中国八大菜系介绍 闽菜的特点

摘要： 福建的菜系是什么？福建的菜系是什么？闽菜是不是八大菜系之一？8大菜系招牌菜？八大菜系分别是哪些？福建的菜系是什么？中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国，正印证了中国菜的伟大。中国的菜...

1. 福建的菜系是什么？
2. 福建的菜系是什么？
3. 闽菜是不是八大菜系之一？
4. 8大菜系招牌菜？
5. 八大菜系分别是哪些？

福建的菜系是什么？

中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国，正印证了中国菜的伟大。中国的菜系大致分为八大菜系，分别为鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、湘菜等。

【鲁菜】鲁菜一般以盐提鲜，调味的时候讲究鲜味纯正，突出本味。特色菜有四喜丸子。

【川菜】川菜就不用写了吧，不麻不辣不四川！麻椒与花椒在四川菜中可是具有很大的地位的。川菜里面的麻婆豆腐是比较正宗的。

【闽菜】味道淡，是闽菜的主要特点。因为地理位置原因。闽菜的食材大多以海鲜为主。代表菜有佛跳墙。

【粤菜】相当讲究。粤菜食材众多，花色繁多，形态不同，千变万化。无鸡不成宴的广东，白切鸡是很有代表性的。

【浙菜】烹饪过程比较繁琐，味道偏甜，鲜活可口。东坡肉远近闻名。

【苏菜】口味平和，汤浓不腻，讲究美感。比如松鼠桂鱼等代表菜。

【徽菜】对火候特别讲究，多油重色。重视原汁原味。比如火腿炖甲鱼。

【湘菜】油重色浓。重口味。偏酸辣。回锅肉等家常菜是经典代表。

闽菜一般以福州菜和厦门菜为本帮。闽菜最早起源于闽侯县。后来渐渐发展为福州、闽南，以及闽西三大流派。闽南菜这个流派主要包括漳州一带，比较重酸辣。而福州菜所包含的泉州厦门范围，中酸甜，讲究汤的鲜味。

福建的菜系是独特的，大致分为三类。一闽南菜系，包括漳州、泉州、厦门、莆田和潮州等闽南民系的；二福州菜系，以闽都府为中心地区的，简称闽菜；三福建山区，包括客家菜。

福建菜口感很好，清淡不平淡。食材以山珍加海味著称，各类食材皆可入菜。最好吃的是闽南民系，用最通俗说法就是闽南民系潮州菜的口感，做工精细，咸淡适中。漳州有中国食材最好的海域，像东山的带鱼是活的，小管白嘬是甜的。

其次是客家菜一类山货，口感是一个另类美味。著名的闽西老鼠干等八大干，外界闻所未闻。沙县小吃闻名于世，平常菜肴不平常口味。闽北菜带有一点徽州菜的味儿。

闽菜最有特点是福州菜系，虾油红糟，酸甜可口；鱼丸肉燕是馄饨类的特制极品；著名的菜肴佛跳墙，把杂烩汤做到了极致。闽南菜鼎鼎有名的厦门土笋冻，来自闽南泉州安海和漳州海沧二地，用一种海中蠕虫特制为美食。

中国素有八大菜系、十大菜系之说，但从来没有一家可做到申遗，为什么？！中国真正好吃的菜系，不是那种重油重辣重口味的。中国各地菜肴实际上倍受美食家推崇的只有二家，北方淮扬菜，南方闽南菜。淮扬菜至今还是国宴基本菜。闽南菜以闽南民系漳南及潮州一带保留传统最纯。

虽说中国各大菜系历史悠久，真正享有声誉的多自清末民初开始。但是，中国盛装食物的各式器皿，款式花样多的，只有明代的出土文物。行家据此推断，明代美食区别于清代，更甚于清末民国，包括至今盛行的大鱼大肉重口味。

中国很多食物是明代引进，或者说如果是明代引进的，多是从福建引进。主要原因是明代海禁，只有福建闽南漳州沿海地区，即漳州月港是唯一官方开放口岸，且九龙江下游出海口海门附近浯屿岛，为中国最大的海上民间贸易点。月港四方辐射闽西、粤东、赣南各地，东南亚及世界。

福建人擅长腌制和发酵食物，蟛蜞酱、虾酱、鱼酱，红麹米香和微量元素极高的海盐咸中微带甜味。十三世纪时，闽船影响了东南亚地区的饮食口味，如今在泰国吃到的暹罗鱼露，前身就是福建人制作的一种调味汁。

《牛津大辞典》《大英百科全书》认定，洋人把福建的[_a***_]，改造成番茄酱(Ketchup)，读音借用了闽南漳州话膎汁(Ke-tsiap)，经马来西亚传入之后成为英文。

福建菜口味特别，都蛮好吃的。闽南民系的漳南地区菜肴风味与潮菜如出一辙。包括泉州、厦门、莆田等地，风味菜跟福州等闽东菜，口感完全不同；福州菜代表的闽菜，酸甜口味又跟福建闽西、闽北等山区菜完全两样。

福建的菜系是什么？

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以下是关于“福建的菜系是什么？”的精心解答。

中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国，正印证了中国菜的伟大。中国的菜系大致分为八大菜系，分别为鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、湘菜等。

下面分析一下八大菜系的主要特点。

【鲁菜】鲁菜一般以盐提鲜，调味的时候讲究鲜味纯正，突出本味。特色菜有四喜丸子。

【川菜】川菜就不用写了吧，不麻不辣不四川！麻椒与花椒在四川菜中可是具有很大的地位的。川菜里面的麻婆豆腐是比较正宗的。

【闽菜】味道淡，是闽菜的主要特点。因为地理位置原因。闽菜的食材大多以海鲜为主。代表菜有佛跳墙。

【粤菜】相当讲究。粤菜食材众多，花色繁多，形态不同，千变万化。无鸡不成宴的广东，白切鸡是很有代表性的。

【浙菜】烹饪过程比较繁琐，味道偏甜，鲜活可口。东坡肉远近闻名。

【苏菜】口味平和，汤浓不腻，讲究美感。比如松鼠桂鱼等代表菜。

福建的菜系是独特的，大致分为三类。一闽南菜系，包括漳州、泉州、厦门、莆田和潮州等闽南民系的；二福州菜系，以闽都府为中心地区的，简称闽菜；三福建山区，包括客家菜。

福建菜口感很好，清淡不平淡。食材以山珍加海味著称，各类食材皆可入菜。最好吃的是闽南民系，用最通俗说法就是闽南民系潮州菜的口感，做工精细，咸淡适中。漳州有中国食材最好的海域，像东山的带鱼是活的，小管白嘬是甜的。

其次是客家菜一类山货，口感是一个另类美味。著名的闽西老鼠干等八大干，外界闻所未闻。沙县小吃闻名于世，平常菜肴不平常口味。闽北菜带有一点徽州菜的味儿。

闽菜最有特点是福州菜系，虾油红糟，酸甜可口；鱼丸肉燕是馄饨类的特制极品；著名的菜肴佛跳墙，把杂烩汤做到了极致。闽南菜鼎鼎有名的厦门土笋冻，来自闽南泉州安海和漳州海沧二地，用一种海中蠕虫特制为美食。

中国素有八大菜系、十大菜系之说，但从来没有一家可做到申遗，为什么？！中国真正好吃的菜系，不是那种重油重辣重口味的。中国各地菜肴实际上倍受美食家推崇的只有二家，北方淮扬菜，南方闽南菜。淮扬菜至今还是国宴基本菜。闽南菜以闽南民系漳南及潮州一带保留传统最纯。

虽说中国各大菜系历史悠久，真正享有声誉的多自清末民初开始。但是，中国盛装食物的各式器皿，款式花样多的，只有明代的出土文物。行家据此推断，明代美食区别于清代，更甚于清末民国，包括至今盛行的大鱼大肉重口味。

中国很多食物是明代引进，或者说如果是明代引进的，多是从福建引进。主要原因是明代海禁，只有福建闽南漳州沿海地区，即漳州月港是唯一官方开放口岸，且九龙江下游出海口海门附近浯屿岛，为中国最大的海上民间贸易点。月港四方辐射闽西、粤东、赣南各地，东南亚及世界。

福建人擅长腌制和发酵食物，蟛蜞酱、虾酱、鱼酱，红麹米香和微量元素极高的海盐咸中微带甜味。十三世纪时，闽船影响了东南亚地区的饮食口味，如今在泰国吃到的暹罗鱼露，前身就是福建人制作的一种调味汁。

《牛津大辞典》《大英百科全书》认定，洋人把福建的酱料，改造成番茄酱(Ketchup)，读音借用了闽南漳州话膎汁(Ke-tsiap)，经马来西亚传入之后成为英文。

福建菜口味特别，都蛮好吃的。闽南民系的漳南地区菜肴风味与潮菜如出一辙。包括泉州、厦门、莆田等地，风味菜跟福州等闽东菜，口感完全不同；福州菜代表的闽菜，酸甜口味又跟福建闽西、闽北等山区菜完全两样。

闽菜是不是八大菜系之一？

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

8大菜系招牌菜？

1.中国美食众多，现如今拥有八大菜系，分别是苏菜，粤菜，湘菜，川菜，鲁菜，浙菜，闽菜，徽菜。

2.①鲁菜——九转大肠② 粤菜——脆皮乳猪③川菜——辣子鸡④湘菜——东安子鸡⑤闽菜——佛跳墙⑥浙菜——龙井虾仁⑦苏菜——狮子头⑧徽菜——火腿甲鱼

、川菜，招牌菜：麻婆豆腐

川菜是中华料理的“集大成者”，麻婆豆腐就是其代表。麻婆豆腐，麻、鲜、香、辣等五味俱全，吃起来麻辣爽口，口感滑爽。川菜还有许多招牌菜，如鱼香肉丝、回锅肉等

2、鲁菜，招牌菜：糖醋鲤鱼

鲁菜是中国四大传统菜系之一，历史非常悠久，招牌菜也数不胜数。但最好吃的招牌菜，当属糖醋鲤鱼，色泽深红外脆里嫩，此起来酸甜可口。

3、粤菜，招牌菜：白切鸡

粤菜又分为广州菜、潮州菜和东江菜。其中最有名气的是广州菜，白切鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，蘸着酱汁吃，别于一番风味。

4、苏菜，招牌菜：红烧狮子头

苏菜是有江浙地区的各个地方菜组成，想必狮子头这道菜，大家都吃过，鲜嫩美味，香味十足。

5、闽菜，招牌菜：佛跳墙

佛跳墙是闽菜的招牌菜，也是一道驰名中外的中国菜。佛跳墙的用料都是名贵的食材，味道鲜美，但是价格昂贵，正宗的佛跳墙，只有家里“有矿”的人，才吃得起

1.鲁菜。鲁是山东的简称，鲁菜也就是山东菜。由于山东是孔子的家乡，自古鲁菜就富含文化寓意，是我国最大的宫廷菜系。鲁菜特点鲜明，讲究雍容大气、中正平和，十分符合儒家的思想观念。鲁菜的代表有，一品豆腐，木须肉，糖醋里脊，九转大肠，清汤银耳等，



2.川菜。川菜也就是四川菜，全国人民都知道，四川菜讲究一个“辣”字。自古以来，四川盆地气候潮湿，四川人需要吃辣来驱赶湿气。四川最著名的莫过于火锅，四川火锅开遍全国每一个城市的大街小巷。除了火锅以后，川菜的代表还有，东坡肉，东坡肘子，辣子鸡，鱼香肉丝，水煮鱼，泡椒凤爪等等。



3.苏菜。苏菜也就是江苏菜，起源于2000多年前的先秦时期。苏菜香儿不腻，重视调汤，能够完美的呈现食材原汁原味！苏菜的代表有叫花鸡，扬州炒饭，鸭血粉丝汤，糖醋排骨，金陵板鸭等等。



4.粤菜。粤菜也就是广东菜，主要由广州菜、潮州菜、客家菜组成。由于全世界有4000多万原籍广东的华人与华侨，粤菜是我国八大菜系在全世界流行最广的菜系。粤菜的代表菜品有叉烧包、广州文昌鸡、清蒸东星斑、挂炉烧鹅等等。



5.闽菜。闽菜也就是福建菜，闽菜以福州才为基础，汤品是闽菜的精髓！最有名气的闽菜代表菜品莫过于佛跳墙，荤而不腻，味道香醇，回味无穷。此外，非常有代表性的闽菜还有鸡汤氽海蚌、荔枝肉、白雪鸡、醉排骨等等。



菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

鲁菜之代表菜“红烧海螺”

粤菜之代表菜“三蛇龙虎凤大会”

川菜之代表菜“宫爆鸡丁”

湘菜之代表菜“冰糖湘莲”

闽菜之代表菜“太极明虾”

浙菜之代表菜“西湖醋鱼”

苏菜之代表菜“狮子头”

徽菜之代表菜“葫芦鸭子”

　　鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、汤爆双脆。

　　川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉。

　　粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉。

　　苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。

　　闽菜的代表菜有海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊。

　　浙菜的代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

　　湘菜的代表菜有东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

　　徽菜的代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽。

八大菜系分别是哪些？

中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

中国自古就是民以食为天，饮食文化已达几千年。吃在中国，神州大地的菜品千姿百态，主要有八大菜系，这是人们根据各地方的菜肴，按不同的口味总结归类，形成各自的体系。当然还有很多主菜系衍生出来的支派，遍布全国各地。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家'食不厌精、脍不厌细'的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

在春秋战国时期是只有南北两大风味的区分的，随着经济文化逐渐繁荣。到清代初期逐渐形成鲁、川、粤、苏四大菜系。

随着部分地区做的菜越来越有特色，慢慢自成一派，到了清代末期，就发展成为现在我们经常说的八大菜系了，也就是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系中国饮食文化菜系菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表[1]，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。