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摘要： 饭店炒菜一般有什么调料？为什么家里做的饭菜不是特别好吃，在餐馆里吃饭却特别香？饭店炒菜一般有什么调料？就是一些寻常的味精，鸡精，白糖，醋，酱油之类的，没有什么特别的。饭店大厨做饭好...

1. 饭店炒菜一般有什么调料？
2. 为什么家里做的饭菜不是特别好吃，在餐馆里吃饭却特别香？

饭店炒菜一般有什么调料？

就是一些寻常的味精，鸡精，白糖，醋，酱油之类的，没有什么特别的。饭店大厨做饭好吃，又不是靠那些调料，是靠他们的手艺。要不然大厨怎么叫做大厨。就像自己在家一样，每个人做菜都是不一样的味道，调料还是那些调料，只不过因为做菜的人做菜的方法不一样，而导致菜的味道不一样。

为什么家里做的饭菜不是特别好吃，在餐馆里吃饭却特别香？

很多都觉着饭店的饭非常好吃，甚至比家里做的要好吃很多，而在家里却怎么都做不出来饭店的那个味道。于是就有一些人有疑问了，他们觉得是不是饭店添加了什么东西？要不为什么我们在家里怎么做都做不出来那么好吃？其实饭店什么东西都没有添加，他们也不敢乱添加，我们总觉得饭店的东西不干净，其实像饭店，尤其是比较大型的饭店，他们对卫生的方面更加严格要求，因为时常会有个方面的部门来突击检查。

饭饭店的饭好吃关键还在于制作上面，饭店的厨师都是每天做着固定的菜长久以往，基本上菜品没有什么变化，经过不断的锻炼，厨艺也越来越熟练，因此对味道以及火候和其他方面的掌握都比较强，所以做出来的菜也比较好吃。

除了专业的厨师，还有饭店的菜肴的做法上和家里的略有不同。饭店的很多菜和肉在制作的时候都是要经过焯水或者是油炸像一些肉片，肉丝的东西通常会进行滑油，为了吃起来更嫩。我们平常总是会说油放多了菜就香了，没有什么油水，当然就不好吃。所以饭店的菜好吃的一方面就在于很多东西是用油来经过加工的，因此吃起来会比较香。当然还有一些调料的配比，专业的厨师们懂得如何搭配调料可以使味道更好。除了食材和技术方面还有就是设备的方面，饭店尤其是炒菜，一般都是猛火灶。像一些比较适合爆炒的菜肴，用猛火炒出来比较香，但是家里的火一般都比较小，由于某些温度达不到，所以才菜肴和香料的味道没法激发出来。

因为“术业有专攻"，客观上餐馆的厨师受过专业培训并经历了长时间的大量具体实践操作，相对的烹饪制作技术比家庭主人的技术要熟练的多。必竞个人家的食品数量与餐馆数量无法相提并论。

就本人来讲，无论是做过那一款食品都得用火车装，而个人家最多的又能做多少呢？

再有就是主观上的口味新鲜感，并无具体量化标准。就像有些人认为"自已家的孩子，别人的老婆”(老公)一样，家里的饭菜自己动手来的容易，司空见惯，熟视无睹，而感到一般化。而餐馆的相对要消费，不是信手就能拈来，并且自己也有口味变了就是好的新鲜感…往往是如此的心理作用使然…

客观上的普遍认知和主观上的个性盲从就会有餐馆的香的结论。

我不觉得饭店的菜有多好吃，味精香精调料太多，吃了口干，尤其那种高汤，都是用的调料膏。我们一般外出吃饭，要么吃火锅，要么吃日料。中餐基本都在家做了吃，从来不放味精调料的。

谢谢邀请，家里做的菜没有餐馆里面做的菜香有两个关键的原因。第一是火候，因为家里面的火的话没有餐馆里面的火大。就比方说炒一个青菜吧。餐馆里面炒的话可能一分钟不到就炒熟了。家里面炒的话，可能要几分钟才能炒熟。吃起来就没有那种嗯，香香脆的感觉。

第二的话是调料，家里面的调料总体没有餐馆里面那么齐全。而且家里面吃的菜的话，调料放的没有餐馆里面放的那么重。所以家里面做的菜没有餐馆里面做的菜那么香。

这不能一概而论，餐馆里的饭菜也不一定会比家里的菜好吃。

餐馆里的饭菜主要是迎合大多数人的口味，调料多，烹饪步骤多，菜品材料多，烹饪方式不一而足而又大同小异。而家里面就不同了，一般不会准备那么多的调料和材料，但是就是因为各家有各家的烹饪特色，每一家烹饪的人都会拿出十分的感情投入在做饭的每一个步骤中。所以才会有各家的家常菜，拿手菜。每一个出门在外的人时间长了都会想念家里的味道，其实想念的是对家里的那份感觉。

菜馆主要面对的就是吃饭的人，主要的工作就是要迎合吃饭人的口味，工作就是专业研究菜式，菜色，菜味，面向的人群甚至是全省，全国，就像是川菜到了东北，就会加上东北人的口味特点，所以人们都会觉得好吃啊。这是专业对比非专业，没有可比性哦。