营养蒸菜500例书籍

摘要： 适合工厂食堂的蒸菜？大锅菜蒸菜系列？湿热灭菌对于食物的营养有没有伤害，蒸菜是不是最营养的烹饪方式？适合工厂食堂的蒸菜？将鸡肉洗净切小块,加入姜丝、酱油、蚝油、胡椒粉,拌匀,腌制入味...

1. 适合工厂食堂的蒸菜？
2. 大锅菜蒸菜系列？
3. 湿热灭菌对于食物的营养有没有伤害，蒸菜是不是最营养的烹饪方式？

适合工厂食堂的蒸菜？

将鸡肉洗净切小块,加入姜丝、酱油、蚝油、胡椒粉,拌匀,腌制入味。

黑木耳、黄花菜浸泡洗净待用。

将浸泡洗净的黑木耳、黄花菜、红枣、枸杞和鸡肉混合,搅拌均匀,装盘。

沸水蒸,大火蒸25分钟左右。

蒸糟肉！糟肉做法和梅菜扣肉类似，选取上好的五花肉方块，锅中冷水下锅，焯水煮至5成熟，趁热在猪皮表面刷上老抽或者糖浆上色，然后切成1CM的厚片，用红豆乳腌制2小时，整齐排放在碗中，中间装入切五花肉的剩余的边角料，上锅蒸2小时，扣在盘中，即为糟肉。整道菜品肥而不腻，入口软糯，同样最有名的一道菜糟肉荷叶饼，口感甜香馋人、色泽棕红油润光亮，甜香软糯。

工厂食堂的蒸菜应该是健康、营养且易于消化的。建议选择蔬菜、豆类、鱼肉等食材，如青菜、豆腐、鱼片等，这些食材富含蛋白质、维生素和矿物质，有利于员工身体健康。同时，应该控制油盐等调料的使用，避免过度的烹调和加工，保持食物的原汁原味。

蒸菜推荐：

蒸鱼：鱼类富含优质蛋白质，适合健康饮食需求。选择新鲜的鱼，加上适量的调料和蒸制而成，肉质鲜嫩，清香可口。

蒸蔬菜：多种蔬菜可以搭配蒸制，如西兰花、胡萝卜、冬瓜、豆角等，增加了色彩和口感上的变化。蒸后保留了原本的营养和口感，可以作为健康的素菜提供给员工。

蒸肉类：猪肉或牛肉可以通过蒸制来制作出嫩滑的蒸肉饼或蒸肉丸等，里面还可以添加适量的蔬菜和豆腐以达到更好的口感和健康效果。

蒸包子和蒸饺子：包子和饺子是传统的中式点心，以面粉做皮子包裹肉馅或蔬菜等内馅蒸制而成，可以作为工厂食堂的早餐或加班夜宵供应

大锅菜蒸菜系列？

第一道：清蒸娃娃菜，这样一做看起来色香味俱全，把娃娃菜清洗干净，锅内倒水，加入少许盐、料酒，把娃娃菜焯水2分钟，捞出沥水切成几小块儿摆盘，热锅烧油，炒香蒜末，再炒虾干碎、虾仁碎，蒸锅中加水，大火烧开，碗中先放入炒香的蒜末虾仁，再放入娃娃菜，大火蒸10分钟就熟了。出锅倒扣到盘子里，完成，漂亮又好吃，寓意蒸蒸日上发大财！

第二道：扣肉，我们老家也叫咕噜肉，红烧肉，把带皮五花肉切成1厘米薄片，下锅煎到四面金黄，煎出多余的油脂，皮肉朝下，整齐的盛入碗中，倒入味极鲜，蚝油，老抽上色入味，放入蒸锅大火烧开蒸80分钟，出锅后倒扣入盘中，鲜香入味，寓意来年红红火火！

第三道：清蒸蔬菜拼盘，和清蒸娃娃菜一样的做法，把家人爱吃的蔬菜焯水2分钟后放入碗中，我用的是娃娃菜，金针菇，苦瓜，秋葵，上锅清蒸10分钟出锅，蒜末葱花爆香，热油淋上即可上桌，简单美味。寓意四季生财！

第四道：白菜蒸肉，先调好肉馅，根据您的喜好和口味，具体做法按照饺子馅的做法即可，用***叶代替饺子皮，***需要先焯水去生，这样叶子软，把搅拌好的肉馅包裹起来，像包饺子一样，放入盘中，上锅大火烧开蒸20分钟，出锅后，撒上葱花香菜，淋上热油，也可以单独做一碗万能料汁，出锅淋到蒸菜上都适用，好吃好看又营养，寓意多福多财！

湿热灭菌对于食物的营养有[_a***_]伤害，蒸菜是不是最营养的烹饪方式？

曾经有位健身人士告诉我，食物能生吃他都是生吃的，不能生吃就用水蒸熟或者煮熟吃，还拿营养学书籍给我看以证明观点，但是这是真的吗？蒸菜到底是不是最营养的烹饪方式呢？湿热灭菌对于营养有没有损害呢？我请教了我们大学教食品与健康的教授，得到"湿热灭菌肯定是对营养有所损坏的，但是蒸熟的话营养损失没有煎、炸等烹饪方式那么多"的答复。