豆瓣酱的风味 烹饪技巧

摘要： 豆瓣酱的正确用法？黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？豆瓣酱的用法？豆瓣酱的正确用法？先过油炒一下由于生豆瓣有很大的豆腥味，为了去除腥味，也是为了豆瓣酱香味的释放，第一步就应该将剁好的豆瓣酱过...

1. 豆瓣酱的正确用法？
2. 黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？
3. 豆瓣酱的用法？

豆瓣酱的正确用法？

先过油炒一下

由于生豆瓣有很大的豆腥味，为了去除腥味，也是为了豆瓣酱香味的释放，第一步就应该将剁好的豆瓣酱过油炒一下，也被叫做“炒出红油”，炒的时候以保持中小火，能闻到豆瓣酱激发出的香味，油的颜色变红后就可以下入其他佐料和食材一同翻炒。但是在炒特级豆瓣的时候一定要注意，因为特级豆瓣水分少比较的干，直接下入锅中翻炒很容易会糊掉，最好是用少量的水稀释一下再翻炒即可，有经验会吃的朋友会将买来的豆瓣酱用菜籽油炒一遍，盛出后倒入适量的高度白酒，再装罐密封保存起来，想吃的时候取一点就可以了。

黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？

很高兴回答你提出的问题，黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？在这里我有几点建议供你参考！

第1点:先说一下黄豆酱的做法和口味！黄豆酱是用黄豆自然发酵，放入了盐，经过太阳晒，发酵，放料，放置好多的工艺制成的！个人也可以制做！

其口味为咸鲜味，适合大部分北方家常菜，多用于咸鲜味的家常大炖菜，例如:河北炖菜，山东乱炖，东北大锅菜，山西大烩菜等！也适合咸鲜味的，蒸，炒，煲，沾酱各种菜品，也适合卷饼类小吃！例如山东沂蒙煎饼沾酱大葱，卷饼葱沾酱等！下图是山东临沂朋友自家做的黄豆酱！

第2点:在说一下豆瓣酱的工艺和口味！豆瓣酱大多数是在豆瓣基础上又加入了辣酱和其他一些麻料等通过发酵加工而成，大部分是辣的！

豆瓣酱辣的以四川为主，有的豆瓣酱不仅辣，而且很咸！味口重！一定少放！

四川大部分家庭，自己也会做豆瓣酱，我20来岁在北京房山区训犬基地训警犬时，我有两个战友是四川的，回老家探亲时捎回来自家做豆瓣酱，我沾馒头吃了一次，又辣又咸，我不敢在吃了！但是四川人吃的特香！真佩服四川人吃辣！下图是四川农家自做的豆瓣酱

豆瓣酱适合所有带麻辣，香辣所有口味的菜，特别适合肉类去腥！例如麻辣虾，香辣小龙虾，沸腾鱼片等！

第3点:不管是中国北方，还是中国南方，还是中国西方，还是中国东方的人民，一个要根据当地的风俗习惯来饮食，同时来根据自己的口味来选择使用黄豆浆还是用豆瓣酱

总结:这是我精心给您做出的回答！谢谢您提出这个问题，让我们有缘认识在悟空问答这一环节！请您关注，评论，转发！我会更努力您提出的问题！祝看到此回答的友友们好运！

说到黄豆酱，豆瓣酱。功能基本百搭，蒸、炒、蘸、拌、焖都可以，关键是对比其他的像香菇酱、老干妈之类的，还便宜。下面说说黄豆酱和豆瓣酱的经典的用法：

一、蒸 黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，不仅有祛腥的功能，而且鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。二、炒 尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时入黄豆酱，简直是色香味俱全。三、蘸 特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天我的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。四、拌 拌面，最经典的用法。不过拌面我还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱，更有油香。黄豆酱就是没有油香味，但好处是黄豆酱不上火，呃...五、抹 用来抹馒头，烧饼之类的，别有一番风味。每日一道美食视频，喜欢我的关注起来哦，么么哒[爱慕][爱慕][爱慕]

你好，我平时很喜欢吃黄豆酱。

黄豆酱作为主食和调料深受大家的喜爱，那么黄豆酱具体可以怎么吃呢？那我就个人想法说一下。

1.黄豆酱作为调料，不但可以让菜的口味更加鲜美，而且同时也可以增加菜的营养价值。

2.要知道黄豆酱和韩国的大酱一样，也是含有丰富的蛋白质和微量元素的，平时多食用一些黄豆酱对于保健身体、预防身体疾病的发生很有效果。

3.主食烙饼蘸酱，除了主食主菜外，将黄豆酱放在小碗中，放一些麻油香油，用大葱白洗干净蘸酱生吃。

4.春饼蘸酱，把酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成筒状就可以吃了。

希望能帮到大家，谢谢

你好，很高兴能回答您的问题。

黄豆酱又称大豆酱，是我国传统的调味酱，因其具有丰富的营养价值，且有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，深受大众喜爱，下面我就具体说下用法。

1、黄豆酱蒸鱼：这个应该是最经典的吃法了，选取一条新鲜的鱼杀好洗净，用盐、料酒腌制10分钟左右，鱼肚子里塞上葱姜，在鱼上涂上一层黄豆酱，直接上锅蒸熟后浇上热油即可。

2、最简单的吃法应该就属直接蘸食[_a***_]了。

3、炒菜时用作调味品也是不错的选择，黄豆酱可以直接替代鸡精味精。

4、拌面，适用于各种面条，把它放入面中，再加上辣椒油，一碗可口的拌面就做好了。

5、卷饼，喜欢面食的朋友一定也试过这种吃法，直接蘸在饼上，在搭配上蔬菜就可以了。

大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？”这个问题，关注我，每天带给你更多精彩内容！

黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了，很多人不在意，其实很多菜式里都有他两到底身影，至于这两种酱怎么用才好，今天小林况且随便说说我的经验，和大家共同进步。

1.蘸

这不用多说了，黄豆酱本就是生熟都可以吃的，用来作为点蘸也是别有一番风味，比如减肥爱好者，可以买上几根小黄瓜洗净后蘸着黄豆酱也是极好的，反正我老婆就是这么干的；也可以为孩子做早餐春饼的时候，抹一点黄豆酱味道更丰富，你们说呢？

2.蒸

黄豆酱蒸着怎么吃呢？我这里是将黄豆酱作为蒸鱼的配料使用的，可以准备一条鲈鱼处理后，简单的来点细盐，料酒和葱姜水腌制一番，然后在盘子里铺上葱段和姜片摆上鲈鱼，在鱼身上简单的抹上一层黄豆酱，然后上锅大火这个8分钟，出国后码上葱丝和青红椒丝，淋上热油即可。

这只是蒸鱼哦，还可以蒸排骨，方法和这与略有差异的，需将处理好的排骨加入黄豆酱，葱姜，食盐，蚝油，干淀粉等腌制一番，然后再上锅蒸20分钟即可出锅，有一股酱香味，口感由于加了淀粉又很嫩滑，你可以试一试。

豆瓣酱的用法？

以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。

1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。

2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。

3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。

1.剁碎后再使用

优质的郫县豆瓣酱主要原材料有二荆条红辣椒，蚕豆，水，食盐，通过发酵，拌和，翻，晒，露等步骤制作而成，味道香辣而不燥，为了最大限度地释放豆瓣酱的味道，也是为了菜肴更加的美观，口感更好，最好是烹饪前将豆瓣酱剁碎后再使用，尤其是里面的蚕豆瓣要剁碎。

2.先过油炒一下

由于生豆瓣有很大的豆腥味，为了去除腥味，也是为了豆瓣酱香味的释放，第一步就应该将剁好的豆瓣酱过油炒一下，也被叫做“炒出红油”，炒的时候以保持中小火，能闻到豆瓣酱激发出的香味，油的颜色变红后就可以下入其他佐料和食材一同翻炒。