菜系川菜 徽菜区别图片

摘要： 徽菜和湘菜哪个更好吃？徽菜和湘菜哪个更好吃？湘菜和徽菜的产地和特点？虽同属古徽州，婺源菜与黄山徽菜有什么明显不同？徽菜和湘菜哪个更好吃？湖北菜在川菜 湘菜 徽菜的夹缝中生存，自成一...

1. 徽菜和湘菜哪个更好吃？
2. 徽菜和湘菜哪个更好吃？
3. 湘菜和徽菜的产地和特点？
4. 虽同属古徽州，婺源菜与黄山徽菜有什么明显不同？

徽菜和湘菜哪个更好吃？

湖北菜在川菜 湘菜 徽菜的夹缝中生存，自成一派，集三家之长。相比川菜，没那么油，相比湘菜，没那么辣，相比徽菜，没那么咸。总之就是好吃好吃好吃。小吃众多，外地人可能仅仅对热干面、周黑鸭了解较多，实际上，糊汤粉更是据无敌的好吃啊，哈哈哈哈

徽菜和湘菜哪个更好吃？

湖北菜在川菜 湘菜 徽菜的夹缝中生存，自成一派，集三家之长。相比川菜，没那么油，相比湘菜，没那么辣，相比徽菜，没那么咸。总之就是好吃好吃好吃。小吃众多，外地人可能仅仅对热干面、周黑鸭了解较多，实际上，糊汤粉更是据无敌的好吃啊，哈哈哈哈

湘菜和徽菜的产地和特点？

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

虽同属古徽州，婺源菜与黄山徽菜有什么明显不同？

婺源菜只是徽菜的一支，就如同杭帮菜和扬州菜一样都等属于徽菜的范畴。说起来很可笑，徽菜的大厨基本来自绩溪，这些大厨散落在黄山市的三区四县各大饭店酒楼。但也不是说各大酒店没有本地的大厨，只是绩溪的要出名些。徽菜主要特点就是色、香、味俱全，传统的徽州菜上来之前应该是先看、再闻、后尝、细细品味。徽州地区贫瘠，可以选用的食材品种非常有限，于是当地人靠山吃山、靠水吃水，山上野生的、河里野生的、田沟里野生的都成为可用的食材，久而久之便成为特色，人为加工出来的豆制品也是得益于徽州清澈甘甜的水质，达到无人能及的境界。由于现在***不允许***，山上的野味比以前少了不少，徽州特有的石斑鱼也少了不少，但不是绝对没有要看你的缘分。山间的竹笋也是徽菜里经常用到的食材，在徽州，笋被用到了极致，在外乡人看来无法食用的干笋，经过徽州人的智慧，各种新鲜的、干的、腌制的都被广泛的得到应用，早餐里的笋干肉丝面更是一绝。徽州地区雨水充沛湿寒严重，所以徽菜有相当一部分是很辣的，徽菜的辣不及川菜、湘菜，但辣的恰到好处，不至于让你的味蕾过份的难受，徽菜的香得益于野味的自身的香味和山地间野毛葱的香、蒜叶和蒜白的巧妙搭配，酒店里的菜重油，但农家菜要轻的多，所以不会令人感到厌恶。徽菜里的春卷本地人称之为金银包，是图吉利的意思，不同于酒店的是用餐考究的大户，并不屑于使用春卷皮，而是***用豆腐油包裹野生荠菜、茶干、冬笋而成，菜市场是买不到的，一般农家也没有，不是做不出来，只是工序比较麻烦。总之徽菜的烹制过于考究，代表作每一件都是精品，但真正的土家徽菜酒店里是吃不到的。婺源菜中以蒸菜为主，但前面已经说过也是徽菜的一部分，粉蒸肉、粉蒸茄子、粉蒸长干豆都是婺源菜的特色，但比起徽菜要粗旷很多，就拿粉蒸肉来说，徽菜是拿小蒸笼蒸，婺源是拿脸盆蒸，份量也比徽菜多，和就餐的人多少没有关系。婺源的烧鱼与徽菜的烧鱼不同，徽菜的鱼求的是个鲜，婺源的鱼会烧出粉，做的很老的那种，吃惯了徽州菜的我对婺源的烧鱼也很赞赏，别是一番口味。追根溯源，婺源现在虽然离开徽州很久，但是徽州的影子还在。