本文作者:小旺

菜佐料有哪些 烹饪技巧和方法呢

小旺 2024-04-20 82
菜佐料有哪些 烹饪技巧和方法呢摘要: 在做菜的时候,怎么根据菜本身的味道而去调味,从而突出菜品的本味,而不是百菜如一味,你有哪些技巧?在做菜的时候,怎么根据菜本身的味道而去调味,从而突出菜品的本味,而不是百菜如一味,你...
  1. 在做菜的时候,怎么根据菜本身的味道而去调味,从而突出菜品的本味,而不是百菜如一味,你有哪些技巧?

做菜时候,怎么根据菜本身的味道而去调味,从而突出菜品本味,而不是百菜如一味,你有哪些技巧

亲!谢谢邀请!

讲到调味技巧,可不是三言两语就能表达清楚。

你要了解每样食材的本质属性,例如腌制菜:咸鱼,咸菜。本身就咸烹饪时不但不能放盐,还要浸泡或加其他***味去中和。

菜佐料有哪些 烹饪技巧和方法呢
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你要知道你做的菜属于哪类。要知道煎,焖,炒,煮,炸,蒸,烤等制作原理。比如焖菜,调味时可能不够味,但慢慢焖制过程水分收干此时味就刚刚好。

具体操作技巧要你慢慢积累经验!

谢谢邀请。菜分五味,酸甜苦辣咸,又说五味调和离不了盐。但是要把五味调和的恰当却不是那么简单的添加。同样的做饭有人色香味俱佳,而有人却味同嚼蜡难以下咽。烹饪的味来自那里,除了一些食材固有的鲜香味外,大部分食材要通过为厨者的合理调配。而做到这一点并非一日之功。

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很多事厨者要投师学艺或经过歺饮学校专业培训,还要在实践中不断摸索。失败和成功都是值的汲取的经验。当你做的多了,甚至失败多了,你就会知道某道菜什么搭配相得益彰,放什么调料才会美味

一个本科生五年可以完成学业拿到毕业证书。但一个学厨者五年或十年都难说学到了烹饪的真经,当然,每个人的悟性也不可忽视。

做菜切忌百菜一味,而应当该甜要甜而不腻,该辣要辣而不燥,该酸要酸的爽口,该苦而苦的适当,该咸要咸而不齁。

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烹饪的食材十分丰富,山上的,地下的,海上的,河(湖)中的,动物的,植物的,有根茎,有枝叶,对这些都需要有一个基本的了解。

再加之不要认为调料越多越好,而是调配得当。

时令的鲜蔬应尽量保持食材的本味,而河海鲜也要突出本味,做甜菜时少加点盐会甜而不腻,但加味精就是大忌。做辣时加些醋可辣而不燥。一些腥膻味较重的动物类食材和下水除清洗浸泡外要加入香味较浓的香料遮掩,进行加工前的处理腌制,常用的有花椒八角香叶桂皮、丁香、白芷、山萘、胡椒、陈皮、肉蒄……等。

但要做好一道菜调味只是一个方面,刀工、切配、挂糊、上浆、火候缺一不可。

但做什么味的菜要以这个为主味,不要搞的甜不甜咸不咸。说来说去很难一言以敝之,还是要靠自己善于学习,多看些有关烹饪的书藉和视频,并敢于不怕失败,多多实践,定会成为厨中高手。

成功的厨师做菜就是要突出菜本来的味道,什么菜都是一个味,满嘴大料味那是失败的,只能算是地摊水平。要想做菜突出菜本来的味道,还要兼顾色香味俱全,那必须全面了解菜的特点才能做到。比如做青菜,吃的就是青菜的新鲜,香甜,那股春天的味道,是不能放大料的,放点葱姜蒜已经足够,但是青菜口味清淡,需要多放一点油来补充。比如做排骨,有很多人会放很多香料,那就把排骨本来的香味给掩盖了,排骨经过慢炖从骨髓里散发一种自然的香味是非常香的,有的人清炖排骨不香那是还没有炖到时候,骨髓里面的香味还没有释放出来。什么样的菜需要香料呢?有些食材本身有很强烈的气味,比如有些野味,需要用适量的大料来压制异味,但是要把握好量,量大了整个菜全是大料味,量小了异味压不住,只有刚刚好才能压住异味又能突出菜的本来香味。再如做海鲜,野生的海鲜品质非常好,味道香甜,适合清蒸水煮,白灼,麻辣的重口味就浪费了食材。但是市场上有很多养殖的,品质不太好有强烈的腥臭味,那就需要大料和麻辣来压制。个人观点,请各位***多多指教,不喜勿喷。


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