民族菜系 烹调图片

摘要： 包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？昆明八大菜系？中国古代的游牧民族主要吃什么？一天三顿都是肉吗？包烧是一种古老的烹饪方式 既...

1. 包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？
2. 昆明八大菜系？
3. 中国古代的游牧民族主要吃什么？一天三顿都是肉吗？

包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味

昆明八大菜系？

昆明菜是滇菜，但不属于中国八大菜系。滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早。后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

中国古代的游牧民族主要吃什么？一天三顿都是肉吗？

古代的游牧民族，一天两顿、三顿都有。至于吃什么，我来介绍一下高原少数民族的食物吧：

酥油

从牛、羊奶中提炼出的脂肪，类似黄油的乳制品。游牧民族一般都用牛奶提炼，味道更好，装在牛肚中，储存时间较长。

游牧民族一般切几片放在茶水或奶茶中，就是著名的酥油茶，可以提供较高的热量。酥油用法还有很多，切一薄片直接吃，入面食，都可以。

青稞面

高原种植的主要禾谷类作物，是游牧民族的主要粮食。

青稞面分略发黑，无异味，算是很好吃的杂粮了。可以做成青稞面条，夏天草原上会有一种野葱花，味道辛辣芬芳，可以用来拌面。

青稞面饼。青稞面饼在牛粪炉子上炕熟，水分少，易保存，

游牧民族也经常和酥油，茶水等和面，加上糖，捏成糌粑，非常抗饿。

另外，肉类也有手把肉，就是现煮现吃的，和更易于保存的风干肉。

我是萨沙，我来回答。

这个问题很大，简单说说。

很多人认为古代游牧民族一天三顿都是烤羊肉，这是很大的误解。

其实无论牛、羊还是马，对于游牧民族是非常重要的。

古代没有冰箱，蒙古人又缺乏腌制的香料和盐，杀了牲口以后就要很快吃掉，或者做成干肉。

但干肉很难吃，基本只是维持基本生存用的。

其实，平时游牧民族主要的食物是奶和各种五花八门的肉。

游牧民族通过牛奶羊奶，制作各种奶制品。

游牧民族的奶制品花样很多：奶油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、酸奶、马奶酒等。

有网友问：中国古代的游牧民族主要吃什么？一天三顿都是肉吗？ 这个问题，我就比较在行了，因为我姥爷的2个兄弟，一直到现在还在内蒙古放牧。

现在当然饮食非常丰富了，在更早物资贫瘠的时候，生活还比较原始。但是，有一点是需要知道的，游牧人从来都不是以肉类为主食的，牧羊人不是我们想象的那样，每天都吃手抓肉。

就是蒙古牧民也很少杀羊吃，只有重要节日和贵宾来了，才会杀羊吃。一般来说在新巴尔虎旗，需要20亩地，才能养一只羊，而一个牧民家庭有300-400只羊才能，相对富裕的养活全家，这样1户牧民就需要6000-8000亩草场。

但是一场严重的大雪，或者一场严重的口蹄疫，都有可能让一个游牧人瞬间变成乞丐。维持一定的羊群数量，非常重要。也许一个冬天过去了，就会冻死一半的羊。如果吃肉，也会注意是杀无法生育的母羊，过多的公羊，或者是无法熬过冬天的弱羊。

但是，轻易不会去杀羊吃，游牧人主要依靠乳制品和粮食为主食。不要以为蒙古草原深处，就没有种植庄稼，只是规模不大而已。

如果每天吃羊，全家人一年就要吃掉100只羊，所以要吃利息，也就是乳制品，不能吃本金，也就是过度杀羊吃肉。冬季吃冻死的羊就可以了，春天羊太廋，夏天羊在上膘，秋天又要收集过冬的草料。

同时，游牧人还需要更多的羊毛，搓绳子，编织，还有缝补帐篷，还有贩卖换成现金，以及使用羊毛和活羊交税。

在很多人的印象里，游牧民族似乎顿顿都能吃上肉，很多人甚至认为游牧民族之所以能吊打农耕民族，就是因为能天天吃肉，因此获得了体力上的优势。

但是历史的真相往往让人意外，游牧民族的普通牧民吃肉实际上并不比农民多，肉对于他们依然是奢侈品，是难以享受的美味。能大快朵颐的，只有上层的那一小撮部落贵族。对于大部分牧民来说，他们的主要食物不是肉，而是奶。

清代赵翼编写的《檐曝杂记》中记载：“食酪，蒙古之俗，膻肉酪浆，然皆不能食肉也。余在木兰，中有蒙古兵能汉语者，询之，谓：“食肉惟王公台吉能之，我等穷夷，但逢节杀一羊而已。””可见，羊在牧民中的地位跟猪在农民中一样，都是过节才能享用的珍品。

（羊肉对于牧民来说极为奢侈）

在中原与游牧民族的战争中，常常会记录俘获了多少只羊，这些羊往往会被当做劳军的食物犒赏军士。但实际上，游牧民族带着这些羊大部分并非是用来杀掉吃肉，而是吃他们产下的奶。

（奶制品才是游牧民族饮食的主流）

直到今日，内蒙古自治区牧民的牲畜出栏率依然仅为28%，这意味着每100只样每年可以利用的数量是28只，这还是科技进步的结果，今天各种饲料、疫苗、兽医层出不穷，也只能达到这个结果。而古代游牧民族的出栏率可能连今天的一半都不如，如果按出栏率15%[_a***_]，就算拥有数百只羊的家庭也很难顿顿吃肉，重要的是，当时储存条件落后，草率杀羊后往往难以保存肉食，因此，杀羊吃肉对于牧民来说是一种巨大的浪费。

确切来讲，肉食肯定是中国古代游牧民族的主食，但也不是一天三顿都是肉，还有很多辅食作为补充呢！

一、肉食是游牧民族的主食

蒙古饮食场面

就拿曾经建立了横跨欧亚大陆大帝国的蒙古族来说，其饮食也以肉食为主食。宋人彭大雅在《黑鞑事略》中记录蒙古族 “食肉而不粒。猎而得者，曰兔、曰鹿、曰野彘、曰顽羊、曰黄羊、曰野马、曰河源之鱼。牧而庖者，以羊为常，牛次之。非大宴，不刑马。火燎者十八九，鼎烹者十二三。其饮，马乳与羊牛酪。其味盐一而已。”简单理解就是，蒙古人多数时间吃肉，这些肉食有的靠打猎获取，有的则是宰杀自己牧养的牲畜，且以牛、羊等大型动物为主，除非大型宴会才会杀马，百分之八九十的肉食都是火烤，百分之一二十的会***用烹煮的方式加熟，喝的就是马奶和牛羊酪了，不过都离不开盐这味调味剂。此外，《蒙古秘史》中记载，圣主成吉思汗取得天下后，宴请功臣时用的是全羊庆功。这些都足以说明肉食无疑是古代游牧民族的主食。

二、肉食之外的辅食也是必不可少的

西北面食花线馍馍

虽然蒙古人以肉、乳为主要食品，赵珙在《蒙鞑备录》中记载，蒙古人的饮食中“亦有一二处出黑黍米，彼亦煮为解粥”说明当时蒙古人的饮食中含有一定比例的非肉类食物。公元1221年，意大利人普·兰迦尔宾奉教宗英诺森四世命，出使蒙古，在其《出使蒙古记》中记载蒙古人“用水煮小米饭，但由于煮得稀薄，只能喝而不能吃。”这说的其实就是我们今人所说的粥了。 蒙古入主中原建立元朝后，其饮食结构已经发生了很大的变化，元官员忽思慧在《饮膳正要》中记载了当时蒙古人的各色菜肴和面点类饮食，其中非肉类比例占到百分之三十。其他游牧民族也是荤素搭配，上层贵族的饮食中肉类食品所占比例远远高于下层人民，不过素食都是其饮食中必不可少的组成部分，下层人民素食则占有很大比例，***地区的藏族人民的青稞面、青稞酒；西北地区传统馍馍都是很好的例子。

这个其实很好理解，稍微懂点现代养生学的人都懂，肉类与非肉类食物搭配才能为人体提供更为丰富的多种营养搭配，更加有利益于身心健康。