过年粤菜菜谱大全

摘要： 最传统粤菜的做法？顺德春节期间营业的餐馆？蒜蓉虾是北方还是南方？最传统粤菜的做法？菠萝咕噜肉做法，菠萝去皮切成方块，大小均匀水里3分人泡，里脊肉清洗干净切四方块1公分厚宽1公分，放...

1. 最传统粤菜的做法？
2. 顺德春节期间营业的餐馆？
3. 蒜蓉虾是北方还是南方？

最传统粤菜的做法？

菠萝咕噜肉做法，菠萝去皮切成方块，大小均匀水里3分人泡，里脊肉清洗干净切四方块1公分厚宽1公分，放盐，料酒，蛋清盐制4分，西红柿汁，放糖适量，白醋搅拌均匀备用，青椒红椒个1个，切成斜方块大小均匀，过油炸，备用，里脊肉沾上淀粉放入油锅里炸好备用，将西红柿汁倒入锅里炒开把炸的里脊肉和辣椒块一起倒入锅里翻炒均匀1分钟就可以出锅，美味的菠萝咕噜肉做好。

粤式清蒸鱼

主要食材： 石鳑鱼一条、、花生油、姜、生抽、老抽、葱

1.将鱼去鳞去肚洗净。

2.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。

3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。

4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。

5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。

6.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

7.鲜美的清蒸鱼就做好了。

荷塘小炒是指粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。这道“荷塘小炒”，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典，尤其适合减肥中的女孩子吃。

传统的粤菜做法是咸鲜香口味，主要以煲汤和姜葱炒，鲍汁扣，赤汤煮，为几大特点，一般要求刀工精细，原料讲究，尤其以海鲜类特别严格，以前我也做过粤菜，传统粤菜现在做的人少，一般都会结合外地的当地人口味适当改变调整口味，不然菜系吃不开，再加上粤菜师傅薪资待遇比较高，所以尤其，如果想要知道传统粤菜你首先要去广东先自己尝尝，看能不能适应，真正的广东菜是适合广东西南香港人吃的，跟我们接触的有差别。

粤菜 [yuè cài]

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色[1]。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。[2][3]

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[4]

潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干[5]，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[1]

中文名

粤菜

英文名

Cantonese Cuisine

主要食材

海鲜，三鸟，家畜，瓜果蔬

感谢题组邀请，非常高兴回答您的问题。最传统粤菜的烹饪做法是通过蒸、炒、煎、焗、焖、煲、炸、炖、扣等方式，讲究火候，现做现吃。做出的美味佳肴特色注重于色、香、味、形这上个方面。口味上以清、鲜、嫩、爽朗为方。根据不同的时令季节***用不同的烹饪的方式。

作为广东人的我是非常喜欢吃粤菜的，最传统的粤菜有：白切鸡、烤乳猪、梅菜扣肉、猪脚姜、鼓汁蒸[_a***_]、客家酿豆腐等等，每个菜市的空调方式都不一样，在这里就不一一介绍，今天就给大家分享一下白切鸡的做法吧。白切鸡的做法非常简单，看似越简单的菜能把它做得好吃就越不容易了。选鸡要选择农家养的三黄鸡或者是清远鸡这类的。

做法：把鸡清理干净，放到锅里，加入清水，水要没过鸡身的，大火烧开，待水开后转中小火，8分钟左右把鸡翻转一下位置。大概15分钟左右关火，让鸡在锅里浸泡20分钟。捞起放到装有冰的冷盘里，把冰块没过鸡。等鸡冷却后就可以砍件摆盘。这样做出来的白切鸡皮脆嫩滑，原汁原味。

最后做一个白切鸡的蘸料，姜末，葱花，盐加入小碗，后过内加入适量花生油，煮开后淋在小婉上面即可。也可以根据自己的口味去蘸料。其实我是最喜欢沙姜酱油的蘸料，沙姜和白切鸡是绝配。白切鸡的做法也有很多种方式，有些人是热水下锅，说这样能够锁住水分保持鸡的原味不流失。欢迎朋友们留言评论关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞，转发。

顺德春节期间营业的餐馆？

顺德地区有许多餐馆在春节期间依旧营业，为广大食客提供美食服务。其中，有各种类型的餐馆，如粤菜、海鲜、火锅等。如绿楼酒家、西莱伯水产、云来阁火锅等餐馆都是春节期间营业的。同时，这些餐馆也提供过年套餐，如团圆饭、年夜饭等，让顾客品尝到地道的传统年味。无论是充满浓郁风味的海鲜美食，还是口感香醇的粤菜佳肴，都将带给食客难忘的味蕾体验。

在顺德春节期间营业的餐馆包括但不限于以下几家：

顺峰山庄：该餐厅出品遵循“鲜、嫩、爽、滑、真”的菜品标准，结合了传统中华美食文化和现代气息，提供低盐、低脂、低糖的餐饮选择，以及健康的无油盐汤汁菜叶。

猪肉婆私房菜（华侨城店）：这家餐厅内部装饰设计参照上世纪二三年代的顺德容桂镇风格，客人可以在这里品尝到由顺德厨师制作的传统菜肴，体现了顺德人对饮食的不懈追求和工匠精神。

聚福山庄：该品牌的北滘店秉承顺德古法烹饪技艺，沿袭粤菜菜系，并提供一系列具有代表性的顺德菜式，如“聚福驰名白切扇鸡”和“古法叉烧”等

蒜蓉虾是北方还是南方？

这是一道南方菜。在北方也是进十年开始流行的。

首先说一说北方的海鲜，北方的海鲜通常生长周期非常慢，产量比较低，它们的海腥味一般比较浓。

不可否认的是，北方海鲜的营养非常丰富，同样的价格也非常贵。因为北方海鲜大部分都是从深海里面捞出来的，所以北方地区的海鲜肉比较紧实，而北方做海鲜的方法也多为烧。因为北方的海鲜基本上是在很远的地方捕捉，所以储存的时间比较长，没有那么新鲜。

南方的海鲜特点就完全不同，首先它的产量非常大，生长周期快，海里的生物产量足以供应全国。南方的海鲜口味比较清淡，腥味没有那么重，而且吃起来淡淡的还有余香。南方的海鲜肉质都比较细嫩，不像北方海鲜能够经得起折腾。

蒜蓉虾是南方的产品，主要做法是取蒜蓉的香味和虾的鲜味。将虾洗干净后，剔除虾线待用，姜蒜拍成蒜蓉，在平底锅中放入洋葱垫底，铺上粉丝，铺上虾，上火蒸十分钟左右，将蒜蓉撒在虾上，如果熬油油温热后浇在蒜蓉上激活单着香味，即可使用，是一道十分美味又有营养的食品。

是北方，因为北方人爱吃蒜，口味重，南方人口味轻，平时吃的比较清淡，大多水煮的比较多，北方人，尤其西北的人，最爱吃蒜了，因此吃蒜是北方人的特点，用蒜蓉炒过得虾味道香，蒜香味飘逸外面，赢的人们的喜爱，它是西北的一道名菜，提现西北的特征！

蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，属于粤菜系，是南方菜，但是北方一样也做蒜蓉虾，南北方做法有细节不同，自然口感也不同。但是，都是以虾为主要原材料，口味咸鲜，营养丰富。

南方制作方法：

材料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙。

调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

过程：1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。 2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。 3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。 4、将香菜放上虾面，淋上熟油。 5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用。

蒜蓉虾是南方的。

蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，属于粤菜系。色香味俱全，深受广东人喜爱。以虾为主要原材料，口味纯正，香辣。

蒜泥蒸虾是用大蒜、虾制作的一道海南的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜有治疗营养不良调理 、通乳调理 、壮腰健肾调理 补阳调理 、补虚养身调理等功效。