湘菜八大菜系为什么没有豫菜 川菜了呢,湘菜八大菜系为什么没有豫菜 川菜了呢

摘要： 中国“八大菜系”中为何没有陕西菜？中国“八大菜系”中为何没有陕西菜？西安的历史文明从不否认，但饮食文化搬不上大雅之堂，很粗粮担饭的，不精细，只能当百姓糊口之食，这一点也没讽刺讥笑的...

1. 中国“八大菜系”中为何没有陕西菜？

中国“八大菜系”中为何没有陕西菜？

西安的历史文明从不否认，但饮食文化搬不上大雅之堂，很粗粮担饭的，不精细，只能当百姓糊口之食，这一点也没讽刺讥笑的成分。就拿陕西人喜欢的肉夹馍，腰带面，糊辣汤，凉皮子，什么锅盔的都是简单方便之食，也不是什么美味名小吃。这种饮食也局限于北方附近几省。象以前陕北人腰里用绳子一扎，蹲坐在墙根晒太阳，晒到中午一碗面或二个馍就当饭了，这与传统饮食文化有很大关系……

对于吃，起码当地食材丰富，生活富足，才讲究吃好吃精，所以南方条件比较优越，海产品，江产品，陆产品来源丰富。而陕西地处大西北内陆省份，更是战争多发之地，讲究快速补速能量再加入战斗的食物，总而言之，南方人属听着小曲，品着美酒，细嚼美味的生活。陕西人属扛着大刀，手拿一块熟肉边走边吃的生活。而有两个奇葩省河南四川。河南地处中原战乱不止，河患不止，所以逃难饭为主。四川地产丰富，少战乱，多耐力无冲击力。地理环境使人多出力。所以定义为民工菜，比陕西强，但比不过富饶之地

陕西这边，说到小吃，还有几个拿得出的特色，比如肉夹馍，泡馍，水盆葫芦头凉皮等，但说到正餐的正菜，则少的可怜，乏善可陈。我觉得原因可能有以下几点

1，地处西北干旱内陆，本身食材很缺乏，尤其是新鲜食材，水产海产尤甚

2，经济落后，导致长期以来饮食的目的以果腹为主，无条件形成发达地区那种精细讲究的饮食文化，如江浙地区富户以私厨斗富的惬意精雅生活，在秦地长期以来不可能成为风尚。

3，秦地多战，水土冷硬，民风尚朴，剽悍强韧，和平时易满足(在西安这样的省会人们往往一碗面几瓣蒜就是一顿饭)，战乱时不怕死(近代陕西多名将即是例证)，所以陕西给人一种不追求甚至不屑追求精致生活的感觉

我们对于菜系的分类，其实也就近几十年的事情。

回溯历史，至少在宋朝，沈括在《梦溪笔谈》中表示"大抵南人嗜咸，北人嗜甘“。和今天南甜北咸东辣西酸河南胡辣汤的“五绝”配置，相差很远。

今天我们对于“菜系”的区分，始于民国时期的“帮菜”。也就是所谓的“杭帮菜”一类的。不过最初这也指的不是菜系，而是一群外地人来到陌生地方之后，大家是老乡，抱团取暖，一起讨生活，一起对抗外地人的排挤。

大家既然是老乡，饮食习惯总是差不多的，时间久了，总有人为了专门做老乡的生意开饭馆，于是就有了“帮菜”的雏形。

等到建国后，基于众所周知的原因，帮菜显然是一种封建社会的陋习，后来就没人提了，这两年才慢慢提出来。

1980年，人民日报发表了一篇文章，《我国的八大菜系》，在这篇文章里，将山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、附件、安徽作为八大菜系。

当然，在吃什么的问题上，老百姓说了算，于是很快，四大菜系、五大菜系、十大菜系的提法就出来了，后来大家实在弄不清楚，甚至在90年代，还有中国二十大菜系的说法。

只不过因为“八”在中国代表的含义比较多，大家逐步接受了罢了。

然而，这一切对陕西来说，无所谓。

今天所谓的“陕菜”，其实是陕西人包装的结果。对传统的陕西人来说，中国的市场化浪潮开始很久以后才逐渐流传到陕西，所以一直以来，陕西纵然有小吃，但也从来没人把这个小吃进行包装，并且推广全国。