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摘要： 农村宴席有什么吃的？你的家乡过年吃“杀猪菜”吗？有什么特殊的菜品吗？农村宴席有什么吃的？农村宴席通常会根据当地的习俗和饮食习惯来准备，以下是一些农村宴席上可能会出现的菜品：● 咸烧...

1. 农村宴席有什么吃的？
2. 你的家乡过年吃“杀猪菜”吗？有什么特殊的菜品吗？

农村宴席有什么吃的？

农村宴席通常会根据当地的习俗和饮食习惯来准备，以下是一些农村宴席上可能会出现的菜品：

● 咸烧白

● 夹沙肉

● 龙眼肉

● 酱肘子

● 粉蒸肉

● 坨子肉

● 烧什锦

● 烟熏腊肠

● 烟熏腊肉

农村宴席的菜品会因地区、习俗、季节等因素而有所不同，以下是一些常见的农村宴席菜品：

- 酥肉：加工方便，花样多，味道也好。油炸起来直接吃、大酥肉切片碗底铺上豆芽上蒸笼蒸热吃，酥肉青菜汤等。

- 粉蒸肉（杂肉）：用自己的大米炒香后伴着各种大料碾碎的粉制作而成，味道香。在农村办酒席，一叠一叠的蒸笼就是蒸的肉，是当地不管红白喜事都会有的一道菜。

- 炸鱼：相比沿海一带的海鲜，四川地处山区，海鲜很少，取而代之的是池塘里家养的淡水鱼和河里的野生鱼。家养的鱼一般只有一斤多点，裹上面粉放油锅里炸熟，上桌之前放在蒸笼里加上芡粉水蒸热。河里的野生鱼裹上粉油炸直接上桌，味道更好。

- 烧白（梅菜扣肉）：比外面的梅菜扣肉切得薄而且都是肥肉。蒸笼里蒸得肉快要化的时候出锅，入口即化，是许多老年人都非常喜欢的菜。

农村宴席对菜品的讲究颇多，大致分为三部分：前菜、中菜和后菜。

前菜大多是凉菜，比如凉拌黄瓜、山楂糕、凉拌牛肉等，中菜就是热菜了，比如：大锅菜、一品锅、烧鸡、红烧鱼等，后菜以汤为主，比如鸡蛋汤、丸子汤、甜汤等。

你的家乡过年吃“杀猪菜”吗？有什么特殊的菜品吗？

映像中杀猪菜应该是东北才有，我是江苏人，属于江南地区。我们这好像没有这种习俗。小时候在农村也有杀年猪的习惯，一般杀一头猪小刀手会拿走猪头，猪脚和猪下水做为报酬。杀年猪在我映像中非常具有仪式感，小的时候是不让我参与的。可能因为太小看杀猪会害怕，猪的惨叫声还是很恐怖的，我估计5公里以外都能听见。我是15岁以后父亲才让我起来帮忙，主要任务是拽猪后退，猪在被杀的时候会拼命挣扎，力气非常大，如果不拽着它的后腿很可能把人踹伤。那时力气小每次拽的时候都害怕被猪踹飞了。现在想想都心有余悸。

杀猪多选在凌晨，母亲天不亮就会起来用大灶烧两大锅开水。水烧开的时候我，父亲还有小刀手已经给猪放了血去，这个时机很重要，在猪血放完彻底断气的时候开水正好烧开是最好的。早了还要添柴加火，在我们这边柴火也是很金贵的不能浪费，迟了又耽误下面的流程。

杀了猪放在一个大木盆里放开水烫猪毛，这个过程就是考验小刀手的手艺了，因为猪的每个地方的猪毛需要不同温度的水来烫的，猪鬃毛需要开水多烫才能薅下来，别的地方的猪毛就不能多烫了。

烫好猪毛，用一种专门的刨子来刮干净猪毛。有的小刀手为了能更好的去猪毛还会往猪皮里吹气，不过那可是真功夫不是每个人都能吹猪皮的。去完猪毛把猪挂在门板上开膛破肚，这时小刀手会在猪脖子的地方切一块1斤左右的槽头肉给母亲，母亲会很快的拿去厨房和青菜一烧。大约半小时的样子小刀手会把整头猪处理好。这时我妈妈会拿出刚刚烧的肉给小刀手下酒。其实那刚刚5分熟一点都不好吃，我从来没吃过。但是每次看着他们红光满面的吃着，心里倒是满满的幸福感。要说杀猪菜，在我映像中这就是杀猪菜吧。