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食谱菜品风味有哪些:食谱菜品风味有哪些种类
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中国五大风味体系指什么以及中国菜的构成
淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。
中国菜是由素菜、地方风味菜、宫廷菜、官府莱、少数民族菜组成的。素菜 素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)
1、中餐菜点的风味特点:具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 菜点花色品种繁多 选料广泛,可分为选料精细和粗犷两类,其中商品菜选料多为精细 配菜方式丰富多彩手法巧妙 调味品种类广博繁多,调味方法多样。
2、中国菜的特点是色、香、味、形俱佳,菜肴品种繁多、风味独特,驰名世界,有着鲜明的民族内特色。归纳容起来集中表现为以下几点:选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。
3、宫保鸡丁 猛一吃,好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品,却又完全不一样,这就是这道菜的精髓所在。饺子 中国人对饺子总有一种特殊的情感,饺子的味道就是家的味道!但饺子好不好吃,功夫全在调馅上。
4、第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
凉菜有哪些味型
凉菜味型主要有八种类型:麻辣味型:味重麻辣,咸鲜,略带回甜。红油味型:口味咸鲜香辣,略带回甜。怪味味型:口味丰富,各种味道平行和谐,互不压抑。鱼香味型:口味甜、咸、辣、酸、兼备,葱姜蒜味浓郁突出。
凉菜的31种味型调配 盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
有麻辣味、红油味、棒棒味、五香味、蒜泥味、茄汁味、陈皮味、糖醋味、姜汁味、果汁味、鱼香味、咸鲜味、怪味、红糟味、麻酱味、椒麻味、咖喱味、芥末味、怱油味、色拉油、辣酱味、南腐味、老化酱味、豉油皇味等。
用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等,也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁,其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
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