川菜十大特色菜 鲁菜图片

摘要： 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？济南鲁菜川菜哪个有名？鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？清朝...

1. 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？
2. 济南鲁菜川菜哪个有名？
3. 鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？

清朝中期逐渐形成的四大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜（苏菜以淮扬菜最为精致）。

这四大菜系中最为知名的菜是什么呢？

下面小编为你带来四大菜系最广为人知的名菜！

鲁菜

九转大肠

川菜

鱼香肉丝

粤菜

白切鸡

苏菜（淮扬菜）

清炖蟹粉狮子头

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川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯。

鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。

代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。

粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。

代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。

淮扬菜是以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。

代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。

川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。

鲁菜：

德州扒鸡、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、清蒸燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、爆炒腰花

川菜有三个帮派：

1. 上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
   

2. 下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
   
3. 小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)有水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
   

粤菜：

广式烧乳猪、脆皮烧鹅、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、老火靓汤、香滑鱼球、清蒸海河鲜、糖醋咕噜肉、八宝南瓜盅

淮扬菜：

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠[_a***_]、梁溪脆鳝、双皮刀鱼、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭

鲁菜口有九转大肠，诗里银杏，芫爆肉丝，扒原壳鲍鱼，奶汤口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，水煮牛肉，樟茶鸭子，八宝锅蒸，白油肝片，开水白菜，鸡豆花，干烧岩鲤，小煎鸡米，甜烧白，京酱肉丝，四川小吃等。淮扬菜镜箱豆腐，狮子头，白袍虾仁，淮扬软兜，炖生敲，炖鸡浮，炖菜核，盐水鸭，肴肉，将军过桥，拔丝楂糕，无锡排骨，梁溪脆鳝等。粤菜有白切鸡，烧鹅，叉烧，老火汤，蚝油牛肉，梅菜扣肉，广式早茶等。

既然你说最知名的，那就不列举那么多曲高和寡的代表作了，就找每个人肯定吃过的菜，如果每个人都吃过，那么知名度一定是很高，每个菜系精选三个。

鲁菜：烤鸭，糖醋里脊，四喜丸子

川菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉

粤菜：白切鸡，白灼虾，梅菜扣肉

淮扬菜：狮子头，松仁玉米，香菇炒油菜

肯定会有小伙伴们对我说的不满意，但这些确实是这些菜系里最知名的，知名到我们每个人都吃过的地步。

济南鲁菜川菜哪个有名？

济南地区以鲁菜和川菜为主要代表，其中鲁菜始于山东泰安，在济南传承发展。济南鲁菜以原汁原味、清鲜爽口、入口即化为特点，主要以海鲜、肉类和蔬菜为原料，口感鲜美，深得人们的喜爱。

而川菜则以麻辣鲜香、口感丰富为特点，善用各种调料和香料，烹制出各式各样的菜品，让食客大饱口福。在济南，著名的鲁菜餐厅有鲁菜馆、泰山号等；川菜餐厅有蜀***家、百味姿等，根据个人口味和需求选择合适的餐厅，品尝正宗的济南鲁菜或川菜美食。

鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？

八大菜系排名随时间推移，不断变化。长期排名之首的淮扬菜，近几十年被粤菜取代，其次是川菜，千年老四鲁菜（它沉淀的主要是历史，现已不合时宜），其它四大菜系是老四大菜系支脉，近几十年才暂露头角。

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鲁菜的代表菜品：糖醋鱼、可乐鸡翅、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。其中可乐鸡翅是孩子们最喜欢的一道家常菜，鲜香味美，甜而不腻，酱香浓郁，非常好吃，现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

九转大肠。山东地区传统名菜，相传是清朝光绪年间，由济南九华楼的厨师首创。取道家“九转仙丹”之名，意味食用此佳肴可与仙丹媲美，因此被称为“九转大肠”。其特点是色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，兼有酸、甜、咸、香等味道。

锅塌黄鱼。黄鱼是山东沿海特产，有道著名的菜“油炸黄鱼”。锅塌黄鱼是个失误之选，油炸黄鱼时差点火候，因为要急着上菜，厨娘只好在锅里加入葱、姜、蒜等佐料和清汤，把半生不熟的炸黄鱼放入锅里煨到汁尽，反倒成为一道美味佳肴。胶东半岛把酥脆的食品入锅蒸软称为“塌”，所以取名“锅塌黄鱼”。

四喜丸子。这道菜与唐朝诗人张九龄有关，张九龄中得头榜，被招为驸马，把父母接到京城，一起庆贺。厨师端上来一道菜，是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子，意为“四喜”，一喜老爷金榜题名，二喜成家完婚，三喜做了乘龙快婿，四喜阖家团圆。故名“四喜丸子”。

德州扒鸡。原名“德州五香脱骨扒鸡”，最初由山东德州德顺斋创制，至今已有百年历史，深受国内外食客喜爱。德州扒鸡先经油炸，后加酱油、口蘑、茴香等调料精制，成菜香气扑鼻、味道鲜美。

葱烧海参。海参是胶东半岛的特产，葱烧海参以海参和山东大葱为主料，海参清鲜柔软，葱段香浓，二者相得益彰，葱烧海参是“古今八珍”之一。