美食烹饪手法,美食烹饪手法有哪些

摘要： 为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？我來回答它，對食材進行焯水有兩種說法：第一就肉類的話，通常烹飪之前都會給它先焯水，目的是(1)可以簡單去...

1. 为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？

为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？

我來回答它，對食材進行焯水有兩種說法：第一就肉類的話，通常烹飪之前都會給它先焯水，目的是(1)可以簡單去除肉本身殘留的血水和腥味；(2)可以快速給食材定形並加速烹飪時間；(3)可以在烹飪完成後保持肉的鮮度；

第二就蔬菜類的話，焯水的目的是(1)可以快速去除蔬菜殘留的農藥味和苦澀味；(2)可以去除蔬菜本身過多的草酸；(3)可以快速鎖住它的色澤度；(4)可以加速烹飪時間；(5)增加它的口感。

無論是肉類還是蔬菜類，焯水小技巧的共同點都是要快速下鍋,快速撈起來；不同點是肉類可以不用水滾放下鍋，浮沬起來了就可以撈出來了；蔬菜類要等水滾後才放下鍋氽燙約1-2分鐘就可以了。

题主您好，很高兴回答您的问题「为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？」

日常烹饪很多时候都会对食材进行一下焯水操作，焯水根据食材类别、做法的不同也是不同的，下面咱们就具体说说为什么要对食材进行焯水？

1、 焯水不仅可以有效去除蔬菜中的农药残留而且也会让菜品在烹饪时更容易成熟！这样好处是既健康又节省时间。

2、 蔬菜类焯水可以增加菜品底味，去除清涩感，还能让菜品护住本身的色泽。这样做出的菜品不仅口感适中而且颜色鲜亮好看。

3、 部分食材是必须进行焯水的，如菌菇类、豆角、香椿芽等等，它们本省有一定的毒素，焯水可以有效去除食材中的毒素，这样我们才会吃的放心又营养。

4、 凉拌菜中的蔬菜基本也是必须进行焯水，因为大多蔬菜是不能生吃的，通过焯水让食材成熟，这样调制出的凉菜才会美味又好吃。

5、 海鲜、肉类食材大多也需要焯水操作，不仅能去除食材本身的荤腥味，还能去除里面许多杂质，这样做出的菜，口感极佳、鲜香味美。

下面咱们再来说说焯水的一些小技巧

1、 茎叶类蔬菜焯水：沸水放入食材，待水再次烧开即可捞出！全程大约一分钟左右。

焯水技巧：冷水烧开加入一点盐加入一点食用油，焯水完毕马上过凉。

有些食材在加工中常常会有一道工序叫做——焯水。

什么是焯水呢？说的直白点就是放在滚水里煮一下。在加工肉类和蔬菜时，厨师和家庭主妇们常常会用上这一招儿。

那么，食材为什么要焯水呢？怎样焯水才正确呢？

在这里我们分肉类和蔬菜两个部分来谈谈焯水

一 肉类的焯水

猪、牛、羊、兔肉等在正式烹饪前都会有一道焯水步骤。动物在宰杀后，虽然放了血，但是体内仍然有血腥味，焯水可以有效的去除我们人类不喜欢的这种味道，所以，焯水后我们会倒掉“血水”。这种“血水”既有血液，也有肌红蛋白、油脂和一些杂质，如果不清除会有腥味或者其它怪味。

随着加热过程中的水温升高，油脂慢慢溶出，肌红蛋白作为表面活性剂，产生泡沫，这些泡沫裹挟着油脂、水蒸气、空气，最终形成沫浮。即使在焯水后正式炖煮时，老道的厨师们仍然会继续撇去沫浮，可见焯水对于烹饪肉类的口感是多么的重要。

焯水不仅能够去除肉当中的血腥味，还可以有效去除嘌呤，有人做过实验，发现焯水后，肉汤中的嘌呤含量有所降低。焯水还可以减少肉类在烹调后的浮沫，让汤汁更加清澈透亮，提升菜品的形象和口感。如果是尿酸稍微有些偏高的小伙伴，一定记得在烹饪肉类前先进行焯水。

那么，怎么焯水呢？