河南豫菜菜谱大全

摘要： 河南豫菜的代表作菜品有哪些？河南正宗豫菜十大名菜？豫东传统菜？河南豫菜八大名菜？河南豫菜的代表作菜品有哪些？中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁...

1. 河南豫菜的代表作菜品有哪些？
2. 河南正宗豫菜十大名菜？
3. 豫东传统菜？
4. 河南豫菜八大名菜？

河南豫菜的代表作菜品有哪些？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。豫菜虽然不属于八大菜系，但是具有中原传统饮食文化内涵。

俗话说，一方水土养一方人，作为河南人，先给大家普及一下豫菜的知识，豫菜又称中原河南菜系，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，形成独特的豫菜风格。

开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚，桶子鸡是开封特色小吃，也是开封特产名菜，桶子鸡选用两年左右优质母鸡，***用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点，鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。

牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故，它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜，“洛阳燕菜”又名“***燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。

鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。

豫菜代表有洛阳水席，洛阳燕菜，洛阳牡丹燕莱，洛阳海参，烧洛阳海参，洛阳烧(扁垛块)，洛阳(皮糊)焖(酥)肉，开封的鲤鱼焙面，这些乃全国都极有特色，并都是河南，洛阳之创，还有洛阳好多塌莱肴。洛阳塌肉，塌鸡，塌鱼，还有洛阳蒸肉，操作简单都具特色，具河南，洛阳特色，我洛阳老厨人尽想宣传洛阳，河南特色河南其它地域也有不少，不一一例举。

谢孙占军4邀答！

问:河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南豫菜讲求“五味调和，原味适中”，其又称中原菜、中夏菜、豫席等，有“百菜之源，菜系之母”之说，是中华烹饪文化的渊源和主体。

豫菜咸淡适中，辣甜不偏，入口味长，有系列菜品，具代表作的菜品有:葱扒羊肉、炸紫酥肉、汴京烤鸡、溜鱼焙面、前扒青鱼头尾、大葱烧海参、炸八块、扒广肚、洛阳蒸菜、清汤鲍鱼等等，还有羊汤烩面也很好吃，去年到河南许昌出差，慕名去吃回，味真的不错。

河南有名的菜品不少，品尝的却不多，也不知说的菜具不具代表性，有机会一定去品尝品尝，中原菜不品，人生有遗憾。

小葱拌豆腐（家常），蒸碗（酒席必备），油炸花生米（喝酒必备）。以下是过年必备：凉拌木耳，炒泡皮，凉拌鸡丝，炒鸡丝，炒菠菜，青椒炒鸡蛋，煎炸鱼块，煎炸莲菜，煎炸丸子，熟肉炒菜。你是想开菜馆的吧？

河南豫菜可以说每个地方都是有它的代表的，像我们常见的扒广肚，炸八块，鲤鱼焙面，熬炒鸡，扣碗小酥，红焖羊肉，黄焖鱼，健腐肉，酸辣肚丝汤，杂拌汤、豫式葱烧海参、白扒广肚、红烧黄河大鲤鱼、酸辣乌鱼蛋汤、食神鱼瞟等。

豫府佛跳墙、中原烩八珍、珍珠翡翠狮子头、洛阳的水席、安阳的扁粉菜、道口烧鸡、安阳皮渣、灌肠、信阳南湾湖炖鱼、信阳固始鹅块、罗山大肠汤、固始甲鱼、剁椒鱼头、信阳商城桶鲜鱼、潢川光州贡面、潢川甲鱼等美食。

还有就是豫东地区的特产也是非常的多，像商丘的大葱凉调调猪肝、片垛子羊肉、鸡块酥肉蒸碗、拔丝馍、焦铬碴、周口的关德功烧鸡、鹿邑适量狗肉、开封的灌汤包、桶子鸡、套四宝、羊肉炕馍、烙馍卷菜、驴肉火烧等都是豫菜的代表。

河南正宗豫菜十大名菜？

      河南正宗豫菜十大名菜有：豫式红烧黄河鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、葱扒羊肉。其中：

      豫式黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。

      扒广肚是豫菜中一道色、香、味俱全的传统名菜，也是河南十大硬菜排行榜之一，是以鱼肚、鱼鳔、花胶等食材制作而成的，对烹饪技艺的要求极高，成菜汤汁白亮，风味独特，营养丰富。

豫东传统菜？

豫东地区是中国河南省的一部分，这里的传统菜系属于河南菜的一部分，也常被称为“鲁菜”。河南菜以炖、煮、蒸等烹调手法见长，口味偏重，讲究原汁原味。以下是一些豫东地区的传统菜肴：

1. **烩面**：烩面是豫东地区非常受欢迎的[_a***_]，面条筋道，汤汁浓郁，常配以肉丝、豆腐丝等。

2. **胡辣汤**：胡辣汤是一种汤类小吃，以胡椒和辣椒为调料的汤底，加入面筋、腐皮等食材。

3. **大饼油条**：豫东地区的传统早餐，大饼香脆，油条酥软，经常搭配豆浆食用。

4. **烩豆腐**：用豆瓣酱和豆腐一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。

5. **糖醋黄河鲤鱼**：选用黄河鲤鱼，经过炸制后，浇上糖醋汁，口感酸甜可口。

6. **豫东大锅菜**：豫东地区农村常见的做法，将多种蔬菜和肉类一起炖煮，在大锅中烹饪，有浓厚的乡土气息。

7. **卤煮**：将猪肠等内脏用多种香料卤煮，味道独特。

8. **豫东烧鸡**：选用当地优质鸡种，经过腌制、烤制等工序，鸡肉鲜嫩，香味四溢。

9. **糟溜鱼片**：以黄鳝或鲤鱼肉为主料，配以木耳、笋片等，用酒糟调味，口感滑嫩，味道醇厚。

是指中国河南省东部地区的传统菜肴。河南菜，又称豫菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。豫东地区位于河南省的东部，包括开封、商丘等地，这里的传统菜肴具有浓厚的地方特色。

豫东传统菜的代表菜品有：

1. 开封包子：开封包子是河南省开封市的传统名吃，有着悠久的历史。包子馅料丰富多样，有猪肉、羊肉、牛肉等多种口味，皮薄馅嫩，味道鲜美。

2. 商丘烧饼：商丘烧饼是河南省商丘市的特色小吃，以其酥脆可口、香而不腻而著称。烧饼的制作工艺独特，选用优质面粉，经过多次擀压、折叠，最后烤制而成。

3. 开封炒面：开封炒面是河南省开封市的传统面食，以面条筋道、色香味俱佳而著称。炒面的制作过程中，会加入豆芽、豆腐皮、鸡蛋等丰富的配料，口感丰富。

河南豫菜八大名菜？

汴京烤鸭，炸八块，套四宝，酸辣乌鱼蛋汤，桶子鸡

汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆

一、糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面。二、煎扒青鱼头尾，三、炸紫酥肉，号称“赛烤鸭“，四、牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜。五、扒广肚，六、汴京烤鸭。七、炸八块，八、清汤鲍鱼。

1、豫式黄河大鲤鱼

在河南的各大名菜之中，若问起排第一的是哪一道菜，可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。

这道菜系以鲤鱼为主料，主要靠蒸制而成，加上撒上一些葱姜蒜等辅料，当服务员端上桌子上的时候，色泽鲜艳，吃起来的话更是肉质细嫩，口水都要流出来了。

2、糖醋软熘鱼焙面

这道菜属于开封的特色传统名菜，顾名思义，其主料有两个，一个是糖醋熘鱼，另一个就是焙面，这道菜系从古至今流传下来，最早可追溯至北宋时期，而随着时代的发展，这道菜的做法也越来越改进，更好吃。

1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

        2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。

        3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

        4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

        5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

        6、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟。

        7、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。

         8、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。