川菜三大菜系 豫菜特点,川菜三大菜系 豫菜特点是什么

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1. 河南菜怎么称呼
2. 豫菜是八大菜系之母，为何入不了八大菜系？
3. 中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

河南菜怎么称呼

河南菜称豫菜，属中国十六大菜系。又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

豫菜是八大菜系之母，为何入不了八大菜系？

别扯了！豫菜有什么技术传给其他菜系了吗？拿出证据！没有证据就是胡扯！今天的河南人大部分都不是古代的中原人后代，而是明清以来大规模人口迁移的结果，河南话也不是古代的中原话。人的传承都不存在了，哪里有什么豫菜的承续。

“豫菜是八大菜系之母”，这句话在壹周君的认知中，其实有着广义的普适现象——好的教练员不一定是好的运动员。

豫菜之所以没有进入八大菜系，很大程度上，被当地产区所局限，作为全国最大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了其菜品。

河南菜成为八大菜系之母，更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的，河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在，但随着朝代变更，中心早已发生了极大变化。

盛名之下的福建三明沙县小吃，甘肃兰州清汤牛肉面，都能从故土中原找到他们影子。

要说河南美食影响有多大，大家是否可知，就在遥远的南方——那背井离乡的客家人，也都是河南人的子民，他们所钟爱的各种客家菜酿菜等，也都是河南菜的衍生。

单从菜品上来说，豫菜并没有实力选手。

豫菜，东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味，除了咸香，其它都不太热烈，豫菜既不像川湘菜那样麻辣，也不像国宴菜那样清雅，更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。

色相上，不够突出精致，注重家禽肉类的烹饪，水鲜河鲜的变化过于保守，又做不到鲁菜那般精细，海陆通吃，势必精到！

豫菜的口味，就是黄淮地区的口味，吃面食太过凶猛，掩盖了风味菜品的发展，当然也受制于自然地理条件限制。

但是，地方风味小吃真的不错。比如水煎包，胡辣汤，道口烧鸡，卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。

母不母的不好说。有几个菜还凑乎。整体成不了菜系。个人认为主要原因是山东自己分裂，齐地看不起鲁地。鲁菜又离不开齐材。比如葱烧海参就是鲁地的大葱和齐地的海参融合在一起。心不合，菜不和！

中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

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说来真的有点惭愧啊，河南在历史上都很有名气的，为什么都没有一个像样的菜系呢？四大菜系没有河南的豫菜，八大菜系也没有河南的菜系，就算有十二大菜系，估计河南菜都不上不去，河南菜是真的没有一点特色，这个不是我说的，从来都没有听说过河南菜有什么好的美食！

还好最近几年有一个《黄河大鲤鱼》做的真心不错，不管是造型还是味道，都是一流的，也算是为河南人争气了，很多人都说河南只有包子馒头面条，没有啥特色的，还有很多南方人去河南哪里都说没有啥好吃的！

我觉得河南还是有很多好吃的面食的，只不过可能是您不喜欢吃，河南是以面食为主的美食大城市，河南的小吃也是很好吃的，煎包、胡辣汤、睡觉、面条、方便面。等等有很多的小吃！

为什么豫菜不出名？可能是因为当地的生活习俗有关系啊，河南的豫菜不怎么讲究的，大多都是以面食，点心为主，不像其他城市的美食，都特别喜欢吃菜，但是在很那只要稀饭，面条，就能吃饱饭，南方人都要吃米饭，所以对做菜也是很有研究的！

您觉的河南豫菜，到低是好还是不好呢？

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从清末至解放，这几十年军阀党派至小日本，那个没有从河南收刮粮食？又是战争的中心！大灾大旱没人管，有点粮食藏不好就被收走！产粮地集中，亩产又高，运输成本底，河南人能活着就不错了！！！