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摘要： 炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？烀肉放什么调料不腥？怎么做好吃？炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联...

1. 炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？
2. 烀肉放什么调料不腥？怎么做好吃？

炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。相互交流请关注头条号美食旅途，谢谢。

炒菜，腌料确实是一个非常重要的环节，对于一份菜肴这含有的荤类原料是否具有足够味道，是否去除了含有的异味，还有应该具有的色泽是否合适，这在腌料的环节都能够充分的保证，如果光靠者在锅中翻炒的那很短的时间来完成上面增加底味、去除异味和上色是不能够充分的完成的，这需要腌料和翻炒，我想这炒前处理和炒中的处理都是非常关键的，今天咱们就聊一聊这不同肉类的调味腌制方法，仅供参考。

首先我们要明确，我们炒菜一般炒制菜肴中 的肉类无非就是哪几类，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。一般鱼肉炒制的相对都比较少，鱼肉尤其特殊性，所以炒制时很注意的，鱼肉一般去皮、去刺过后都是比较白的，这一点和我们的鸡肉有些相似，所以在腌制的时候，要注意尽量少用带颜色的调味品，如酱类或者酱油等，就只用盐、胡椒粉、姜葱和料酒等，当然有些地方不放料酒要放白糖去异味。而鸡肉，如果要鲜溜的菜肴，那也是非常讲究的，颜色不能有要白要亮，例如炒鲜溜鸡丝，那真的是不能有一点杂质，盐、少量的精细的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉浆等。如果是炒宫保鸡丁之类的那就要给上酱油使得鸡丁炒出来之后就由浅茶色了。而对于牛羊肉，异味比较重的，炒之前，要给够盐味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。

不同的肉，腌法也不一样。

1.一般我们腌制猪肉、鸡肉都是先将原料洗干净，然后加三味（盐、味精、胡椒粉），先腌制入味；再加蛋清或者生粉水，让肉更加嫩滑；最后加少量的色拉油，这样炒的时候不易结块。

2.鱼肉的腥味很重，首先要去腥，再调味腌制。通常的做法就是:先加姜葱汁、黄酒去腥味，再加三味腌制。如果是炒鱼肉，就不加生粉水和蛋清，因为容易糊。

3.牛羊肉。牛羊肉的粗纤维很多，所以就要用小苏打腌制，这样才会更嫩。通常的做法是:牛肉洗净，加适量的小苏打增强吸水率，再加三味、蛋清或者生粉水，有时会加辣椒粉，看个人口味吧。最后在加少量的色拉油，一起腌制。

炒菜前的腌制，无非也是想让炒出的肉更加嫩滑，更加可口。但是有时候也要根据肉的特质掌握好油温和火候，这样做出来更完美。

谢谢邀请，我是个喜欢吃肉的人，从家常做法中来为大家讲解几种常见的肉的腌制方法，其中牛肉腌制方法最为复杂。这里介绍牛肉，猪肉，鱼肉，鸡肉，兔肉做不同菜时候的腌制方法，希望能够帮到您。

一：牛肉

腌牛肉通常需要的材料有：鸡蛋清，花椒粉，辣椒粉，姜末，蒜末，葱末，白糖，料酒，食盐，淀粉，芝麻油，食用油。

麻辣牛肉腌制方法：切牛肉要横着纹路切，用碗装好，先放入鸡蛋清搅拌均匀，接下来放入盐，料酒，姜末，蒜末，葱末，适量的花椒面，少量胡椒粉多量的辣椒面，搅拌均匀。搅拌均匀后放入多量的淀粉，搅拌好后再放入和前面同样多的辣椒面，搅拌均匀放入少量食用油就腌制完成了。

二：猪肉

猪肉的切法和牛肉不同，要顺着纹路切，切好后的猪肉看你准备做什么菜来决定是否放酱油或者老抽来调色。

腌制猪肉必须要放淀粉，通常我会选择放红薯淀粉，放了淀粉后炒猪肉的时候才回受热均匀，嫩滑可口。我一般是这么腌制的，切好的猪肉放入少量白糖，少量酱油，少量盐，搅拌均匀，上色后就放入打湿的红薯淀粉，让红薯定分均匀的覆盖在肉片上面。

三、鱼肉

腌制各种肉类用料各不相同，而且不同的师傅腌制的方法和用料比例也不同。我也是一名厨师，每天腌制的肉类都有好几种，不过相对来说在饭馆里最热销的牛肉和鸡肉腌制得比较频繁，所以为你解答腌制不同的肉类，调味料怎么放？在这就以牛肉和鸡肉怎么腌制的方法分享给你。
牛肉腌制方法

1 、新鲜牛柳肉1000克洗干净切掉油脂，顺着纹理切成三指大左右的肉条，再逆着纹理切薄片。

2、 把肉放在一个干净的容器中，用一个大碗打入蛋清2个。放入调料:味精3克、细盐5克、料酒1汤匙、玉米淀粉5克、纯花生油5汤匙、姜汁1汤匙。

3、 调料下完后用手抓均匀，最后倒入保鲜盒里，再用适量纯花生油封面放入冰箱里保鲜备用。
鸡肉的腌制方法

1 、新鲜鸡肉500克，去除杂质洗干净后斩成小块，放入一个干净的容器中。

2 、切少许姜丝蒜片和葱段放入，下调味料:味精2克、鸡精2克、细盐3克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、八角粉2克、花椒粉2克、胡椒粉和料酒还有芝麻油少许腌制30分钟即可烹调。

谢谢邀请。我们在炒肉的时候，习惯把肉腌制一下，这样肉更入味，香嫩。如何腌制呢？我自己做菜的时候腌制肉大同小异，会根据肉的不同做出微调。一般为了去腥味加入料酒，生姜，[_a***_]有的料酒直接就是葱姜料酒，用起来比较方便。为了增加鲜味，加入生抽，少量盐分，必要的时候加点糖（特殊菜品）。加入淀粉，可以使肉更爽口。如果做水煮鱼或者水煮肉片等，可以加入鸡蛋，这样做出来的肉更鲜嫩，滑滑的。羊肉和牛肉热性比较大，味道也比较重，腌制的时候可以加点胡椒粉，作为炒菜会更好吃哦！

烀肉放什么调料不腥？怎么做好吃？

烀是东北特有的方言，用的上烀的，一般都是大硬菜，且需要长时间炖煮的菜，如烀肘子，烀猪蹄等。以烀猪蹄为例，步骤如下:1、将猪蹄整个清洗干净，然后在火上燎掉猪毛，用刀子把烧黑的地方刮一刮，然后用温水清洗干净。2、将猪蹄冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净。3、将猪蹄放入锅中，加葱结，姜片，花椒八角桂皮香叶，陈皮，料酒，大枣，然后加入适量的水，大火烧开后转小火炖2-3个小时，炖好后闷一会更软糯，吃时加适量盐调味即可。