川菜菜谱大全100例图片***

1. 家常川菜菜谱有哪些推荐？
2. 川菜有几种做法？

家常川菜菜谱有哪些推荐？

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谢谢提问，川菜是我国八大菜系之一，也是最受喜爱的一道菜系。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其代表口味以麻辣鲜香为主。绝对是和朋友聚餐喝酒的首选。

今天咱们就来盘点我认为的川菜十大经典菜！

水煮肉片（猪肉牛肉都可以） 这道菜掌握三点就OK了

肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。 最后浇上的热油，浇上去才能把辣椒、葱段蒜末等的香味炝出来

鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

这道菜两大窍门，里脊肉切丝后，要泡在清水中，多换几次水保证没有血水才好。这样出来的肉丝菜干净漂亮！选择红润的泡椒，剁的越碎越好！

回锅肉，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。五花肉吃在嘴里的肥瘦互补，一点也不腻。

小餐馆川菜必备的应该有以下几种:

荤菜类应该必须有回锅肉，各种炒瘦肉丝，宫爆鸡丁，水煮鱼，辣子鸡，爆腰花，炖肥肠，炖牛肉，粉蒸肉，烧白，盐煎肉，啤酒鸭，尖椒兔，豆干炒肉。

素菜类应该是炒各类新鲜时蔬，土豆丝，莴笋丝。

汤类应该有蹄花汤，排骨汤，萝卜汤，三鲜汤，番茄鸡蛋汤，黄瓜皮蛋汤，滑肉汤。

传统的家常川菜（大多数人会做的私家菜）其实很简单:回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、水煮肉片、韭黄肉丝、蒜薹炒肉、木耳肉片、笋子肉片、青椒肉丝、黄瓜肉片、莴笋肉片、香菇烧肉、土豆烧排骨、笋子烧牛肉、胡萝卜烧肉、烂肉豇豆、豆瓣鱼、葱烧鲫鱼、大蒜鲶鱼、排骨炖藕、棒子骨炖萝卜、山药炖排骨、海带炖鸭子、炖鸡汤、墨鱼炖鸡、圆子汤、鱼香茄子、干煸四季豆、青豆焖渣渣肉、白水茄子、白水萝卜、水煮白萝卜丝、芹菜炒豆腐干、豆瓣烩厚皮菜、炝炒小白菜、蒜泥空心菜、白油丝瓜、白油冬瓜、干煸苦瓜、清炒苦瓜、凉拌白肉、凉拌三鲜、凉拌萝卜丝、凉拌折耳根……（太多，不胜枚举）最后必须有一盘泡菜。

谢谢悟空回答邀请！

家常川菜菜谱有哪些推荐？（小餐馆实用）

其实川菜很实用家常做法，看其普遍性就能得出一二，这里就不做具体的详谈，如果有特别想知道原因的朋友可关注（私聊）或者有空外时间，另做[_a***_]具体的叙述。

下面是我推荐的菜谱，希望能够帮到你！

口水鸡，非常好吃，还简单易学。

口水鸡是一道深受吃货们垂青的川菜，自己在家做也不难。来，郑州新东方小编来教你做这道爽爆味蕾的口水鸡，天天吃都不会腻。

材料：鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。做法： 1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。 2、关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。 3、把文中所述的调料全部放一起调匀，味汁就调好了。 4、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，然后斩块儿。 5、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。

川菜有几种做法？

　　回锅肉　　材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克　　做法：　　肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

　鱼香肉丝　　原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。　　制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。