食谱的由来 食材有哪些

摘要： 一日三餐的由来？贡菜、响菜、皇帝菜，苔干这些名字是怎么来的？一日三餐的由来？现代人都习惯于一日三餐，实际上秦汉以前人们一天只吃两顿饭。由于农业不发达，粮食有限，即使两顿饭也要视人而...

1. 一日三餐的由来？
2. 贡菜、响菜、皇帝菜，苔干这些名字是怎么来的？

一日三餐的由来？

现代人都习惯于一日三餐，实际上秦汉以前人们一天只吃两顿饭。由于农业不发达，粮食有限，即使两顿饭也要视人而待。《墨子·杂守》说，兵士每天吃两顿，食量分为五个等级。第一顿称“朝食”或“饔”，在太阳行至东南方（隅中）时就餐。第二顿称“飧”或“食”，在申时（下午四点左右）进餐。对于进餐时间，古人讲“食不时不食”（《论语》）。在不应进餐的时间用餐，被认为是一种越礼的行为或特别的犒赏。如《史记·项羽本纪》记载，项羽听说刘邦欲王关中，曾怒而下令“且日享士卒”，借此犒劳将士，激发士气。

　　汉代以后，一日两餐逐渐变为三餐或四餐。并且，三餐开始有了早、中、晚饭的分称。早饭，汉代称为寒具，指早晨起床漱洗后所用之小食。至唐代，寒具始有点心之称。《能改斋漫录》云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”至今，我国许多地区仍称早饭为早点。午饭，古人曾称之为“中饭”或“过中”。

　　一日两餐时，人们认为“贤者与民并耕而食，饔飨而始”（《孟子·滕文公上》），用过飨食，便意味着一日时间的流逝。而今天人们常用“一日三餐”之词来表示对时光的不同情感，其中包括惜时者的感慨。

　　一日三餐已经是我们习以为常的事情，可为什么是三餐而不是两餐或者五餐呢？这还要从一个古老的传说说起。

相传，在古代，人们努力劳作，却很难得到足够的食物。有时候，他们一天吃一顿，有时几天才能吃一顿，总是挨饿。玉皇大帝得知此事后，便令水牛星下界告诉人们：“为了使你们精力充沛地劳作，你们可以每三天吃一顿饭。”不过，水牛星记错了玉皇大帝的命令，他到达人间，向人们宣布：“玉皇大帝说你们可以一日三餐，不会再挨饿了。”

当他回到天庭，向玉皇大帝复命后，玉皇大帝勃然大怒。“我说的是三天吃一餐，而不是一日三餐。”水牛星由于传错指令，被玉皇大帝派到人间，***人类耕作，从而帮人类实现了一日三餐。

一日三餐的观念与词语的出现,无疑是一日三餐制成为定制的标志,故可以断言:从元代起三餐制正式形成。

从以上几种观点可见:我国三餐制确立时间从战国说,到汉唐说,直至元代说,相差了近两千年，各执其辞,由于衡量三餐制确立的标准不一,故也难以达成共识。

贡菜、响菜、皇帝菜，苔干这些名字是怎么来的？

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜、苔菜。

为什么叫响菜呢？是因为它吃起来很响有着嘎嘣的声音。听说还是周总理还亲自给它命名响菜的呢！

贡菜的由来是相传它早在宫廷的时候就已经有了，那时候它是宫廷里才能够吃的上的菜，每年都会有农民像朝廷上供此菜，所以又叫贡菜。

山蛰菜的由来是因为其味道如海蜇，所以被称之为山蛰菜。

苔菜晒干了，自然叫苔干了。

其实这些叫法，大多是比较形象的，一般都来自于生活。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”， 83年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆声，被国外客商又称之为 “山蛰菜”名扬海外。

皇帝菜即为茼蒿，在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以叫皇帝菜。

苔干，是鲜苔经过扒皮利起晒干而成的蔬菜，鲜苔类似于莴笋，但比莴笋更粗、长，口感也类似莴笋很清脆，淡淡的清香。经过多云微风天气的晒制，鲜苔终于完成了胖纸们的终究梦想，“瘦成了一道闪电”。晒干后的苔干变得有点干瘪瘪的，颜色层亚绿色，不过经水浸泡后，会恢复到原本的翠绿，无论是做开胃菜，还是主菜口感都“引人入胜”，是十分健康的菜干。苔干可以凉拌，可以爆炒，腌制后更是色香味浓，配料不同有咸有辣。