炒菜的佐料有哪些 地方美食特色

摘要： 饭店炒菜一般有什么调料？13香调料适合做什么菜？饭店炒菜一般有什么调料？饭店常用的调味料因不同菜系和口味而异，但以下是一些常见的调味料：1. 盐：调味的基本材料，可以提升食物的鲜味...

1. 饭店炒菜一般有什么调料？
2. 13香调料适合做什么菜？

饭店炒菜一般有什么调料？

饭店常用的调味料因不同菜系和口味而异，但以下是一些常见的调味料：

1. 盐：调味的基本材料，可以提升食物的鲜味。

2. 糖：可以平衡酸味，增加甜味。

3. 酱油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。

4. 醋：可以增加酸味，调节口感。

13香调料适合做什么菜？

十三香是多种香料混合在一起的复合香料，在很多菜肴都可以放，只要你喜欢十三香都可以用的，比如土豆烧五花肉、炖五花肉大白菜、炒肉片、鱼片汤、红烧鸭子以及卤煮熏烤，饺子馅、包子馅、花卷还有五香茶叶蛋最知名的吃法，真的是风味独特满屋飘香。

十三香的主要用途十分普遍可用以烹制荤荤菜，腌渍酱制品、酸菜，调配荤素馅类、特色小吃及汤、面食食品。

1、在炖牛、牛肉、熏肠、红烧排骨、红烧土豆、辣子炒鸡等肉食品的烹制时加十三香，即能够除去肉腥味儿，另外可以提味，提升口味，使肉质地鲜嫩。

2、家常菜类的出锅前一分钟放。

3、焖菜类的在你提前准备要盖上外盖焖的情况下添加十三香，打开表盖的情况下就香气四溢了。

4、制做馄饨馅，肉丸子，煮肉都能够放。

5、卤牛肉，香锅。

6、十三香椒盐虾，十三香猪脚，十三香烤鸡腿。

小提示：熬汤时，除非是是火锅汤底或较为重囗味的汤底内可放进十三香，不然象白汤(例如老母鸡汤、子菜汁等)、和“清水汤”内，就最好是不必放十三香，由于可能影响到茶汤颜色的“感官”或是口感。

十三香是一种十分知名的调味品，做菜时添加十三香后味道特别好。适合做小龙虾，主料小龙虾.三箱一盒，小葱20克，生姜20克，蒜瓣20克，黄酒30毫升。生抽30毫升，老抽15毫升，油辣椒一汤匙。

小龙虾用刷子洗净全身，再把虾肠线抽出。锅中加油放入葱姜蒜爆出香味。

再把小龙虾倒入翻炒至变色后倒入料酒。生抽老抽翻均匀.加入十三香调料翻炒均匀。加入开水盖上大火转中火烧至熟透。之后再加入油辣椒调料熄火就可以吃了。