食谱图片封面 佐料怎么做的

摘要： 搜昌莱底料配方？如何调配红烧酱料，有多少种红烧汁酱料配方？手写菜单怎么写？搜昌莱底料配方？食材用料： 土豆一个 小白菜3棵 菠菜3棵 金针菇一小把 午餐肉半盒 木耳适当 粉丝1小把...

1. 搜昌莱底料配方？
2. 如何调配红烧酱料，有多少种红烧汁酱料配方？
3. 手写菜单怎么写？

搜昌莱底料配方？

食材用料： 土豆一个 小白菜3棵 菠菜3棵 金针菇一小把 午餐肉半盒 木耳适当 粉丝1小把 油适当 酱油一小勺 醋一小勺 郫县豆瓣酱少许 麻辣香锅辣料一小块 蒜4瓣 煮冒菜水3碗 洗菜水适当 菜谱做法：

1.蒜，调料准备好 2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好 3.小***，菠菜，粉丝准备好 4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。

5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟 6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了 7.加入小***，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！！

8.装入碗里，味道好极了，自己做的就是好吃！

如何调配红烧酱料，有多少种红烧汁酱料配方？

感谢邀请回答问题

红烧汁是餐馆酒店里常用常备的一种酱汁。要是说统计有多少种，这个还真不好统计。中餐就像中医一样，同病不同方同方不同量。随便改变一种配料味道就不同了，而且中餐厨师每个人都有种技巧和配方无法确定到底有多少种。

餐厅和酒店里的红烧汁香料配料繁多，一般家里做不好，而且好多香料配料是买不全的，不容易调配。我今天说和简单一点家常一点的红烧汁的做法。

红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综。

做法：1:烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。

2:喜欢吃味道大的就做麻辣油。做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。

3：喜欢吃味道清淡的就做香油。做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，酱油 酸醋 糖 少量水 起锅勾芡~~不宜太浓~，然后淋浇在鱼上。

我推荐的做法简单易学，普通家庭都适合做。调配好红烧汁，做红烧鱼，红烧肉，红烧排骨，红烧猪脚，红烧鸡翅，鱼香肉丝等等家常菜都可以用！

希望我的回答有帮到大家！

感谢粉丝的邀请，以前我写过很多红烧汁，今天就教大家2种万能的红烧汁酱料配方。红烧汁是菜肴的提味之保，所以有一款正宗的红烧汁酱料配方，是非常重要的，希望今天教大家的2种，希望能够帮助您提升菜肴的口味！

一、红烧汁酱料

配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。

调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。

做法：

1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。

2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

二、红烧汁酱料

配方:芫荽籽3克,干姜2克,香叶2克，高良姜1克，黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉30克,高汤500克。

红烧酱料也是我们生活中经常会用的一款料汁，味道浓郁，用途也是非常的广，可以用来制作各种红烧炖菜，红烧酱料就是用八角、桂皮、香叶、良姜、草果等香料，再加上各种调料制作而成，主要是比例要掌握好。

红烧酱料大家都不陌生，也是我们生活中常用的一款料汁，味道浓郁，深受大家的喜欢，像我们平时吃的红烧肉、红烧排骨、红烧牛肉等，各种红烧类炖菜，都离不开红烧酱料，红烧酱料也是红烧类菜的灵魂，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，下面就来分享一下红烧汁酱料的配方。

1、准备食材：八角3克、香砂仁3克、香叶2克、桂皮2克、良姜2克、草果4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香1克、葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、油300克、豆瓣酱200克、干辣椒10克、白糖10克

2、把上面的香料全部放锅里，用小火炒制，不停地翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出来放凉，放进料理机中打碎备用，不用打得太碎，粉末状就可以了，干辣椒洗干净[_a***_]小段放碗里。

红烧菜是每个家中不可缺少的，地方不同，红烧的酱料也不同，一般是北方人喜欢炒制糖色作为酱料，而南方人喜欢用酱油作为酱料，加香料一起，这样在颜色上差别就很大，味道也稍微不同，今天我就分享我的4种红烧酱料的做法吧。不同的食材也是用不同的红烧酱料。

1、酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和***糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。

2、混合红烧汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水（最好不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3、豆瓣酱红烧汁，这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味以后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些

4、番茄酱红烧汁，这是西北大多数的家常做法，因为番茄酱特别的提色提味，好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料，就是把番茄酱翻炒出红油以后，加老抽翻炒均匀，加食材，再次翻炒均匀上色，在加各种香料和姜，加入热水，开始红烧了，这样的红烧菜就看个人口味了，喜欢的番茄味道的可以试试了。

我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐等，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

手写菜单怎么写？

可以用代号或重点词。

可以将本店经营的菜肴，如红烧排骨是代号1、糖醋排骨代号2……等。

对于主料单一又不会重复的菜肴，则可以用主料的名称即可，如，爆炒鳝鱼，就直接写鳝鱼。

首先要明确你做什么菜，然后材料，步骤之类的。可以按照以下的模板来写：

菜名：

材料（包含做菜的原材料和调味料以及大概的分量）：

步骤：一、

二、

三、

这样就算是比较简易的手写菜谱了。