烹制异味重的菜品，是先放酒还是先放醋？烹制异味重的菜品，是先放酒还是先放醋？酒含有乙醇和酯类，而食醋除含有大量醋酸外，还含有氨基酸、丁二酸等其它有机酸。酒中的醇类与食醋中的各种有机酸，在加热后，会发生酯化反应，生成各种芳香气味的酯类，这种酯类挥发性很大，因而呈现出芳香气味。烹调时，根据菜点需要，在调...