教你炒菜怎么掌握火候？教你炒菜怎么掌握火候？教你炒菜怎么掌握火候？1、旺火有烟煤：火焰高，呈黄白色，光亮明快，热量辐射性较强，距离尺余有烤人的感觉。无烟煤：炉膛的火焰青白，火光映脸，热量通人。适用于炒、爆、烹、炸。2、中火有烟煤：火焰低而摇晃，呈淡红色，辐射热不减于旺火，但没有烤人的感觉，无烟煤：光...