猪肉煮时间长了蛋白质会变质吗?1、所有的营养元素中，矿物质元素中除了磷会随高温流失以外，其它的几项是不会流失的。另外，流失最多的是维生素C， 因为，维生素C的特性是易溶于水和不耐高温。2、猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。 炖的时间过...