烹饪配菜原则：烹饪配餐制度
厨师配菜基本功配菜基本功包括食材的切割、调味品的调配以及菜品的摆盘技巧。下面是几个配菜基本功的重要要点： 切割食材：切割食材是烹饪中的基础步骤。不同的菜品需要不同的切割方式，如切丁、切片、切条等。厨房基本功烹饪方法之怎样配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料...
配菜佐料烹饪工艺-做菜配料种类以及特点
怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?1、突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。2、保持食材新鲜度：作为厨师，在配菜过程中要注重食材的新鲜和卫生。选购新鲜的食材，并妥善保存和处理。要注意使用适量的油、盐等调料，避免食材因贮存不当或处理失当而变质。...
地方菜系的特色食谱大全：各个地方菜系及特点
粤菜菜谱1、白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。2、广东十道经典粤菜菜谱：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。3、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水...