烹饪技能-烹饪技能心得体会
烹调的基本功包括哪些?1、烹调技术的基本功包括：投料技术。刀工技术。上浆、挂糊技术。勾芡泼汁技术。掌握火候技术。翻勺技术和装盘技术。鲜活原料加工技术。调味的时间和数量掌握技术。2、掌握火候技术，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。勾芡泼汁技术，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁...
烹饪专业教学菜菜谱：烹饪入门宝典教学视频
学厨师,厨师培训一般要学习哪些内容1、①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。2、烹饪专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。3、基础烹饪技能：调味料、调料、调酒、调制菜肴、烹饪技巧等。...
食疗菜系制作的方法最好是什么烹饪技术：食疗莱谱
如何认识烩炖煨三种烹调方法?1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。2、法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别 见火...